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【熱辣辣火鍋 ‧燒烤特集】史雲生多款上湯 居家火鍋好拍檔
2017-11-22

打邊爐要有三好,爐好、湯好、食材好,安全的爐具、新鮮的食材,再加上鮮味的湯底,讓食家享受美味的火鍋。


說到湯底,於香港已擁有超過20年歷史,於本港包裝湯市場中已佔據逾七成佔有率,一直深受歡迎的史雲生,是大家入廚的好拍檔。成名已久的史雲生清雞湯,以優質上雞熬足3小時製成,保留真正鮮雞精華,味道鮮甜可口,無論烹調各種菜式或作為湯底都合適。史雲生的上湯還有採用優質豬骨,以傳統配方熬製而成的豬骨湯,以及鮮魚、瑤柱和金華火腿4款口味,每一款都真材實料,選用優質食材熬製,於生產過程不添加任何防腐劑,並經低脂處理。就算想在家中打邊爐,只需加入史雲生的各款上湯,即時變成滋味無窮的美食。


自家火鍋靚湯底 簡單好滋味

想在家中打邊爐,其實也相當簡單,是次介紹的3款火鍋湯底,都加入史雲生的上湯:

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魚肚雞湯鍋

材料:
水     適量
乾魚肚(浸軟,切件)    200克
薑    5-6片
蔥(切段)    少許
芫荽    1棵
其他菌類及蔬菜    適量
其他海鮮及肉類    適量
史雲生清雞湯    1公升

做法:
煮熱一小鍋水,加入薑蔥煮沸,下已浸發好的魚肚汆水,瀝乾備用。
將史雲生清雞湯、水、魚肚、薑、蔥及芫茜煮沸成湯底,適合加入各類海鮮、肉類、菌類及蔬菜等火鍋配料享用。

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酸菜豆腐魚片豬骨湯

材料:
水     適量
豆腐(切片)    1磚
酸菜(切件)    2棵
薑    4-5片
甘筍(去皮,切角)    1條
鯇魚(切片)    300克
其他海鮮及肉類    適量
其他蔬菜及菌類    適量
史雲生豬骨湯    1公升

醃料:
薑汁    2茶匙
紹興酒    2茶匙
生粉    1茶匙
鹽    1/2茶匙

做法:
1. 鯇魚片加入醃料拌勻。
2. 燒熱鍋,下薑片及酸菜白鑊炒香,注入史雲生豬骨湯及水,加豆腐及甘筍,加蓋煮15分鐘,下鯇魚片即可。適合加入各類海鮮、肉類、菌類及蔬菜等火鍋配料享用。

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惹味雞煲

材料:
史雲生清雞湯    1升
光雞(斬件)    1隻(約1400克)
黃酒    6湯匙
洋蔥(切條)    1個
大蔥(切段)    1棵
芫荽    1棵

醃料
鹽    1/2茶匙
生抽    1茶匙
老抽    1茶匙
生粉    1 茶匙

香料
香料1 :

乾蔥(略拍)    8粒
蒜頭    8粒
薑    8片
蔥(切段)    4條
唐芹(切段)    2棵

香料2 :
八角    6粒
桂皮    4片
草果    4粒
四川紅花椒    1茶匙
乾紅辣椒(切段)    1隻

做法 :
雞件與調味料拌勻醃20分鐘。燒熱油2湯匙,爆香洋蔥及雞件備用。 
燒熱油2湯匙爆香香料1,灒下黃酒,再加香料2炒香,再加入雞件、洋蔥及一半史雲生清雞湯煮滾,轉至中火煮至雞件熟透,最後加入大蔥及芫荽即可。 
食完雞煲,倒入餘下史雲生清雞湯,配上火鍋配料,即可以打邊爐。

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