第二屆台北米芝蓮指南共有 24 間餐廳獲得星級榮耀，站在中央是一星級的明福台菜的老闆娘麗珠姐與80歲的阿明師。
我：「媒體登記，來自香港的。」接待處公關阿姐看著我的名片：「你的名片是甚麼？」我：「我替香港媒體做freelance。」接待處公關阿姐瞪大雙眼語帶質問：「你的名片是甚麼？甚麼觀光大使？(註：本人名片寫上《關西觀光大使》的銜頭)你是甚麼媒體？你是甚麼媒體？」我沒好氣指著名片：「你看看，這𥚃有英文，註明是writer。」我的第二屆台北米芝蓮指南採訪經驗，居然以此作開端。文、圖：陳俊偉(facebook.com/chanchunwaiwai )
台北文華東方的雅閣中菜廳繼續一星，有賴「香港三人組」，包括大廚謝文(中)、餐飲總監鄔智明(右)和餐廳經理黃榮祥(左)。
有所不及vs有所不同
發布會前一晚，有台灣業內人替我向台北米芝蓮的公關公司打了招呼，但到了發布會當日，進場登記時還是遇上一點障礙。其實接待處公關阿姐只要翻查一下media list，問題就可能快速解決，但她沒有。身旁有名有姓有點地位的推薦人說：「他是香港的媒體過來這裡採訪。」接待處公關阿姐便以「算罷」的姿態給我進場證。我一手接過進埸證一邊厲著阿姐說：「甚麼媒體！」在一個傳統媒體瀕臨絕境、人人都可以獨立成軍的social media世代，還會有公關質問別人是甚麼媒體，感覺真的很落後。說到水準這回事，我聽過不少包含「落後」的意見——有朋友嘲諷有些在場記者連米芝蓮是名詞還是動詞都搞不清楚，有朋友笑說台灣公關很爛並不是一件罕見的事，有朋友直指台灣的餐飲水平還不到米芝蓮的程度。以上的朋友，不是存心要挫美麗寶島士氣的五毛打手，亦非自視過高手段有時太低的傲慢香港人，而是毫無遮掩清心直說的台灣人。愛之心，難免責之切。第二屆台北米芝蓮指南共有24間餐廳獲得星級榮耀(包括1家三星、5家二星、18家一星)，如果真的要去比較，擁有63間餐廳獲星的香港(包括7家三星、12間二星、44間一星)無疑是強大得多，但公平一點地說，與其指台北美食水準有所不及，不如說台北美食路向有所不同，庶民小食勁多、fine dining偏少的格局之下，要摘星星是顯得有點吃力，再準確一點說，是未能切入米芝蓮講求的format。儘管米芝蓮官方一直白紙黑字地強調，星星的準備純粹在於餐碟內，評審員授予餐館星星時是「不看餐廳裝潢、餐桌布置，或服務品質」，一位在巴黎米芝蓮星級打滾多年的名廚卻告訴我：「當然不只看食物，一定會看裝潢、陳設和服務，你看看巴黎米芝蓮三星餐廳的名單便知道。」
保住粒星星vs再摘多粒星
如果以此角度去審視，自會明白為何去年一星級的MUME和Longtail於今年繼續留守於一星。連MUME大廚Richie Lin都非常有自知之明：「以MUME的定位，拿一星是合理，不會企圖得到兩星。如果要再多摘星星，可能要在硬件方面著手。」Longtail舵主林明健亦有類似的看法：「Longtail的模式本身都是開心和隨意，不是朝向摘更多的星星，能夠保住這個成績已很好，如果要準備摘更多星，就要開一間fine dining餐廳，現已著手籌備，將於明年開業。」基於同樣原因，或許某程度上解釋了態芮Taïrroir和RAW由去年一星升上今年兩星的情況，我認為兩店的裝潢設計皆較為大器，相對之下容易贏得好感，當然兩店的菜式亦一直有口皆碑，同樣地不斷提供創意，並融入台灣傳統小食精神，雖偶有兵行險著，卻勝在勇字當頭，予人滿滿的活力。態芮Taïrroir總廚Kai Ho坦言：「沒有想過那麼快可升上兩星級，以為要花多一兩年時間。至於摘星之道 ，我也不知道呢，可能和團隊合作提升了，菜式就比去年好吃了。」今年的「新星」，其中最驚喜的是Impromptu by Paul Lee，高大威猛有樣有型的主廚Paul Lee，本身已具有男神條件，現在手執一星更加不得了，人氣標升之餘餐廳訂枱亦爆到6月，對於拿星他自言很意外：「因為我們去年(2018年)8月才開，只想盡力把東西做好，沒有想過會得星。」
米芝蓮指南國際總監Gwendal Poullennec由頭帶到落尾，負責宣布星星名單。
凡事都有不太完美的一面
另一矚目「新星」是老字號台菜山海樓，在場歡呼聲非常強烈，可見贏得不少人歡心。主廚蔡瑞郎說：「之前山海樓關閉搬址，弄得去年未得到米芝蓮評分，開幕後今年就成功摘一星，當然很高興，希望台菜能被更廣泛地認識。」台菜能否在米芝蓮吐氣揚眉，似是各大媒體及各方輿論的焦點之一，始終關乎民族的情懷與面子，坊間在這兩年亦掀起對選材認真、烹調講究、賣相精美的台菜fine dining的各式討論。如果fine dining只在乎餐碟內，事情就好辦得多，可惜現實不是如此，有朋友曾吃過頗名貴的台菜館，目睹廚師們在休班時間快到時齊齊玩手機，另有朋友與客戶到另一名貴台菜館用膳，由於休班時間快到，於是把所有菜式一併堆到餐枱上。收工可能真的大過天，但如果沒有體貼食客的心，那個dining經驗永遠都不會fine到哪裡去。不太fine的，尚有發布會當日，米芝蓮指南國際總監Gwendal Poullennec宣布了幾間兩星級餐廳之後，便說：「沒有其他兩星餐廳了，現在宣布三星餐廳名單。」據在場人士目擊，在這短短一刻，人人都以為沒有被宣布保持兩星的祥雲龍吟和請客樓，將會升上三星級，紛紛報上祝福，怎料此時台上的司儀兼翻譯向Poullennec先生指出：「其實還有未宣布的兩星餐廳……」熒幕上更閃過「祥雲龍吟」四個字，現場氣氛立即膠著了。經過一點溝通，Poullennec先生才正式宣布祥雲龍吟和請客樓保持兩星，試問叫被「坐二望三」假象弄得心情大起大跌的餐廳團隊情何以堪？如此嚴重的烏龍，是誰的責任？
Info
簽證：曾經赴台之香港永久居民，且預計在台停留期間不超過30天者，可登入移民署之「港澳居民網路申請入臺證」網頁(https://niioa.immigration.gov.tw/NIA_OnlineApply_inter/visafreeApply/visafreeApplyForm.action )免費申辦網路簽證，或於台灣機場或港口辦理落地簽證，費用為300元新台幣。
航班：中華航空來回香港和台北，經濟客位約$1,535起。
網址：www.china-airlines.com/tw/zh/ 。
