食湯圓血糖恐「噴射機」式迅速上升？3類食物要慎吃 營養師教4招控糖安心食
吃湯圓會令血糖急升？有營養師指出，很多食物可能看上去普通，但可能是使血糖飆升的「隱形炸彈」，其中，湯圓等的糯米食品甚至會令血糖如「噴射機」式迅速上升。營養師，提醒有３類食物要小心食用，若偶爾想享用時，也可以用４大方法享用，以控制血糖。
食湯圓血糖恐「噴射機」式迅速上升
營養師楊斯涵在其Facebook專頁上分享指，湯圓、肉粽、麻糬等的食物背後卻隱藏著血糖飆升的風險。雖然糯米口感柔軟、Q彈，沒有想像中那麼容易消化，但因為其特殊的澱粉結構及加工方式，對血糖的影響卻有很大的差異。營養師提醒大家要注意以下三大危險區域：
1. 極高風險：磨粉加工類(如：湯圓、麻糬)
風險：澱粉結構被完全破壞，身體吸收速度極快。
血糖表現：血糖會像噴射機一樣迅速上升，造成劇烈波動。
2. 雙重打擊：甜味添加類(如：甜米糕、八寶飯)
風險：本身就高GI的糯米，淋上精製糖漿後，血糖負擔加重。
血糖表現：血糖峰值高，且持續不下，對胰島素造成負擔。
3. 長效高原：鹹味油脂類(如：肉粽、油飯)
風險：加入大量油脂，延緩胃部排空。
血糖表現：雖然上升緩慢，但高峰持久，形成長效狀態。
4招控糖安心食
營養師指出，但亦不代表糖尿病患者需要終身避開這些食物，只需掌握以下4個搭配技巧，即可偶爾享受糯米食品而不影響血糖：
先綠後紅：用兩份深色蔬菜作為基底，為身體提供纖維素。
蛋白穩糖：搭配雞蛋、豆腐或瘦肉以穩定血糖。
總量替換：如選擇食用糯米，則應取消同餐的白飯或麵條。
避開晚餐：建議在中午享用這類食物，餐後稍作運動。
她提醒，切勿相信一些流行的觀念，例如冷掉的糯米在控糖上的效果有限，其抗性澱粉的效果不及冷白飯，且冷食會影響消化，腸胃不適者需謹慎。
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