早餐食麵包或致血糖快速上升 營養師揭只要同時飲一飲品降血糖反應23%
不少人都愛食麵包當成早餐，但由於多數麵包屬精緻澱粉，是高GI(升糖指數)食物，可能會導致血糖快速上升，但原來只要在早餐時配撘一杯豆漿，就可達到血糖控制的效果！
早餐組合怎樣才好？
台灣營養師科提斯在Facebook上分享，不少人都對早餐吃甚麼很好奇，他觀察到不少人在早餐都習慣食麵包，同時加上一杯紅茶或奶茶等含糖飲料，精緻澱粉加上含糖飲品的組合不算是一個理想的選擇。
他指食麵包可以，但就建議提醒飲食中的蛋白質及減少精緻糖，因此可在早餐飲牛奶或是豆漿。
豆漿有更佳的血糖清除效果
他引用2018年一項發表在Nutrients的研究，參加者需在吃精緻澱粉的同時喝豆漿(含米糠的豆漿或無糖豆漿)，然後測量血糖及胰島素變化。
結果發現，喝豆漿的組別因為有較佳的早期胰島素(early-phase insulin)分泌，而有較好的血糖清除效果，兩組分別減少血糖反應17%(米糠豆漿)及23%(無糖豆漿)。
作者解釋，黃豆蛋白有刺激胰島素分泌的功能，尤其透過刺激腸道分泌一種叫GLP-1的胜肽，而促進早期胰島素分泌。
科提斯解釋，早期胰島素分泌不足與第二型糖尿病有關，且同樣劑量下，早期胰島素比延遲(delayed)胰島素更能清除血糖。所以豆漿跟精緻澱粉一起吃，是一個簡單控制血糖的方式。
