儲糧佳品｜冷凍蔬菜都好有「營」

香港人慣吃新鮮蔬菜，但新鮮菜是否一定比冷凍蔬菜好？其實冷凍蔬菜未必比新鮮蔬菜差，原因是冷凍蔬菜通常在最成熟的時候採摘，在最佳狀態下進行加工，過程可能會令部分營養流失，卻仍是有「營」之選，特別在抗疫的非常時期，新鮮蔬菜容易變壞，冷凍蔬菜是更理想的儲糧食品。

營養大致相若

過去有研究比較新鮮及冷凍豌豆、青豆、紅蘿蔔及菠菜等蔬菜的營養，結果發現兩類蔬菜的抗氧化活性和營養成分大致相若，其中冷凍豌豆更因外皮的保護，煮熟後甚至比新鮮豆含有更多胡蘿蔔素。

急速冷凍最佳

大家選購冷凍蔬菜時，最好揀選一些營養價值與原食物相似的產品，並注意冷凍蔬菜上的冷凍方式，例如急速冷凍是保存營養素與食材新鮮度的最佳方式，產生的冰晶顆粒亦會較細，對食材新鮮度的破壞也較少。自行急凍蔬菜亦是處理一些未能即時食用的蔬菜的好方法，但切忌不要存放過久。

有營貼士

雖然冷凍蔬菜已經煮熟，但仍需要加熱才能食用，為免蔬菜過於軟爛影響口感，烹調時最好是先煮好其他配料，最後才加入冷凍蔬菜，有助保留更多營養，進食時的口感也會較佳。