熱量低又有益的西蘭花。(互聯網圖片)
西蘭花與椰菜花、羽衣甘藍及椰菜等都屬於十字花科蔬菜，不僅熱量低，還含有許多人體必需的維生素及礦物質，而西蘭花更被認為是抗癌蔬菜，但原來煮食前要做一個步驟，才能得到最佳的效果。
西蘭花可提供大量的蘿蔔硫素(Sulforaphane)，是令蔬菜帶苦味的主因，但就對血糖控制很有幫助，研究更指蘿蔔硫素能抑制異變細胞的組蛋白去乙醯酶(Histone Deacetylase, HDAC)，有助延緩病情進展。
不過，原來蘿蔔硫素並非直接存在於西蘭花中，而是由硫化葡萄糖苷(Glucosinolate)和黑芥子酶(Myrosinase)經過發酵後產生硫配糖體(Glucosinolate)，再轉化為蘿蔔硫素。然而，烹煮加熱的過程卻會減少硫配糖體的含量，但大家毋須因此而生吃西蘭花，只要將西蘭花切碎後再靜置90分鐘，便可以增加硫配糖體含量，然後再煮亦不會令營養流失。