賀年美食三高人士宜淺嘗

農曆新年將至，到親戚家拜年除了須留意疫情之外，如屬三高人士，還要小心各種賀年美食中的高脂、高糖和高鈉陷阱，令健康狀況變差！註冊營養師黃兆章便提供一些實用貼士，讓大家可以健康過新年。

有營貼士

食足夠蔬菜，保持攝取充足纖維，維持新年期間腸道暢通。
食炸子雞、橫財就手宜去皮，其他菜色也盡量撥開醬汁。
食糕點盡量少調味，如避免加XO醬一起煎、盡量不沾醬吃。
注意烹調方法，同一件糕點，蒸和煎的卡路里和脂肪相差很大，盡量用蒸的方法。煎的話宜用易潔鑊少油煎，或加牛油紙無油慢火煎。
用較細小的碗碟，放幾件食物已很滿，視覺上感覺吃了很多，有助控制食量。
餐後可散散步，幫助消化外也消耗卡路里。

黃兆章指，針對高血糖人士，新年常見糕點，如年糕、馬蹄糕、紅棗糕，製作時會加入大量糖；蘿蔔糕、芋頭糕等則碳水化合物含量高，因此不宜多吃；零食如糖蓮子、糖冬瓜、糖果、朱古力也要控制分量。高血壓較關注鈉，賀年菜式常見食材如蠔豉、罐頭鮑魚等都屬高鈉；盆菜底部的食物也因為吸收了很多汁醬而變得高鈉；零食上黑瓜子用醬油炒過，也是高鈉來源，要注意食用分量。「高膽固醇者要關注飽和脂肪和反式脂肪，橫財就手、油器如煎堆、角仔要避免，易令壞膽固醇上升。」

食少少冇事？

不少三高患者會抱著「食少少冇事」的心態，黃兆章提醒，「如果整體真的是食少少可以接受，但如果一年中每次大時大節都抱著這想法，加起來就不算少了。營養師會主張淺嘗即止，以及要知道食物特性，例如蘿蔔糕碳水化合物和鈉質高，吃了之後就應在正餐中吃少點飯，其他餸菜少用鹽以拉上補下，平衡整體營養素攝取量。」患者應視乎平時整體飲食慣、自己身體狀況和病情去決定可以吃多少，如有醫護人員或註冊營養師跟進飲食的話，應跟隨他們給予的建議。

自製糕點較健康

相比在外購買的糕點，選擇自製的話會好得多，因為可以控制材料分量。黃兆章建議，「例如製作蘿蔔糕、芋頭糕，可以減少粘米粉的比例，加多些蘿蔔、芋頭，因為它們屬根莖類，纖維含量不俗，在新年期間吃得豐富常忽略了纖維的攝取，此舉有助提升纖維量。另外，臘腸、膶腸、臘肉可考慮以冬菇、瑤柱、蝦米，或者瘦叉燒取代，減少脂肪和鈉含量。甜糕點方面，亦可以羅漢果糖、稀有糖，即代糖來取代真糖，減少碳水化合物；至於椰汁年糕的椰汁就不建議使用，因為飽和脂肪含量高，對血脂有影響。」