復蘇泡影｜過年或須打針方能入食肆酒樓憂團年訂枱「清零」

本地疫情短暫穩定約半年再現暗湧，更是在中國人最重視農曆年前夕，政府擬擴大「疫苗氣泡」政策，可能要求食客須打最少一針方能進入食肆。農曆年前後的團年飯、春茗等均是飲食業的重要收入，有茶樓擔心團年飯訂枱「清零」，更可能連茶市也受影響，惟即時變陣做足準備，推出外賣盆菜「吊命」。有專營盆菜的食品店則認為未必有助銷情，因市民可能也避免社交聚會，即使有幫助，亦只可能增約一成生意額。

形容近日發展「太陽似流星急墜」

2021年下半年疫情穩定，倫敦大酒樓副總經理蘇萬誠(圓圖)表示，生意一路向好，形容「11月比10月好、12月又比11月好，就如太陽升起望見曙光」，即使酒席生意未恢復，期間生意額也回復至2017、18年時逾六成、冬至晚飯生意更達七成；農曆新年將至，團年飯訂座也回復三成。不過，隨本地疫情似死灰復燃，他慨嘆「太陽似流星急墜」，食客擔心變種病毒殺入社區，前日生意額已見跌逾一成，昨日食客更見疏落，跌逾三成生意，憂再加上擴大打針要求，恐現有三成團年飯訂座歸零，透露近日已有食客查詢取消訂枱安排，酒樓目前向他們解釋可等待至本月22日政府正式公布再決定，強調不會收取撻訂費，訂金可留待下次訂座使用。

蘇萬誠解釋，老人家是中式宴會的主角，目前安排是12人一枱只須三分二人已打針，容許老人家毋須打針用餐，若當局要求所有食客至少接種一針，未打針老人家不能出席，團年飯就要取消。他補充，茶市也靠長者食客支撐，憂慮連茶市也受影響。措施也增加人手壓力，透露實施入食肆須掃安心出行後，需3名職員協助長者掃碼或「填紙仔」，加上檢查針卡勢增職員工作壓力，也不排除有未打針長者「照闖」，擔心酒樓要承擔相關法律責任。

就應對策略，蘇萬誠指大茶樓難做外賣，目前準備推出6位用1,600元及12位用3,200元的六頭鮑盆菜讓食客選購。

喜尚集團季季紅風味酒家(藍地店)店長賴國偉透露，本身新春團年訂座率已近九成滿，但近日疫情變化不少食客決定取消訂座，目前僅餘不足三成。酒家本身自爆發疫情，推出外賣小菜及盆菜應市。他指出，今年盆菜暫時銷情不及去年，相信因食客原本打算可以堂食團年飯所致；而因應去年正值第四波疫情，估計今年新春生意依賴外賣及盆菜銷售，仍有一至兩成增長。

盆菜食品店未必能受惠

不過，專營盆菜的食店則不認為會「受惠」入食肆要打針的政策。元朗輝記盆菜負責人鄧浩存表示，據去年食肆暫停營業經驗，生意確有增長；在新疫苗氣泡政策下，雖然有機會帶來多一成生意額，但同時認為市民也可能避免社交聚會，而不會特別訂購盆菜過節，因此未有特別增加供應。目前供應分別1,750元供10至12位用及1,300元供6位用盆菜，不加推4人份的迷你盆菜；主要接熟客生意，每年生意均平穩，透露已接到不少新年訂單，年初一等主要日子供應300至400盆盆菜，「賣完就算」。

另一食店團園食品製造負責人張天成透露，自家品牌及代工盆菜訂單近日已接逾200張，新年旺季可望銷售最少2,000盆，勝去年新春，但指出公司也為餐廳供應其他食品，餐廳生意差也會連累他們。就變陣應市，今年推出1,688元起的四川風味「巴蜀風雲」盆菜、素盆菜；3,000元起的招牌「紫醉金迷」盆菜也降價至相同水平吸引顧客，冀把握節慶幫補生意。

飲食界立法會議員張宇人在社交平台透露，業界代表就有關措施與當局交換意見，表達疑慮。據了解，正待政府回覆。