棄五星級酒店工作 釀酒師︰釀出香港人手工啤

[人訪]綠茶可混威士忌同飲，但啤酒配上伯爵茶成分亦是「Perfect Match」；釀酒師胡杏夫(Henry)，一年前研發出茶混合啤酒的絕配，便決定放棄五星級酒店的高薪厚職，與太太戴樂思(Wendy)專注投入手工啤的事業，目的只是想釀出屬於香港人的手工啤。圖、文︰陳敏琪

「大圍啤酒釀俾——大圍朋友」是他們創造「大圍啤」的理念，因為大圍是Henry的成長地。他笑指，雖然酒並非真正在大圍釀造，但此啤酒就代表朋友聚首一堂的意思。

今年31歲的Henry曾在洲際酒店、半島酒店等餐廳任職調酒師長達10年，但在一次偶然在家中測試將茶混合啤酒同飲，結果一試便愛上，就連本來不喜歡手工啤味道的太太，亦成為「擁躉」，從此立志釀造屬於香港人的啤酒，更成為Herny三十而立的人生目標。

精心炮製伯爵茶琥珀啤
但成為釀酒師的路一點也不容易，「大圍啤」成立至今，共研發了5種口味，當中單是貳號「伯爵茶琥珀啤」(Amber Ale)已花了半年時間「精心炮製」的傑作，Henry解釋，由於伯爵茶的單寧酸加上咖啡因，會影響釀酒的酸鹼度，故溫度的控制以及投放茶葉的時間是直接影響釀酒的成敗，結果他反覆測試逾20次才初步滿意，「雖然每一次失敗都要『推倒重來』，但最重要的是看到身邊朋友品嚐後，臉上掛起滿意的笑容，每次失敗將成為下一次進步的動力。」

近年各地興起手工啤，部分地區主要加入當地名物作代表，但Henry手工啤，卻是加入香港人特質；因在他眼中，香港人十分捱得苦，但他希望香港的啤酒不應是濃厚的苦澀味，而是幼滑的口感伴著茶葉和啤酒花的甘苦互相交融，為香港人帶來一種苦盡甘來的感覺。

適逢今年10月25日至28日為第十屆「建行(亞洲)香港美酒佳餚巡禮」，「大圍啤」為迎合主題，特別用白葡萄Riesling去釀造限量版Beer-en-auslese，限量發售300支，每支售價$100，售完即止。