講起元朗，便令香港人食指大動。除了馳名老婆餅、臘腸，還有元朗烏頭。一向識飲識食的本地著名飲食文化作家陳紀臨、方曉嵐夫婦，便對元朗楊氏水產飼養的烏頭情有獨鍾。陳太早前到訪楊氏水產魚場時，更表示「自己一直以來只買楊氏水產的烏頭，而且這裡的花鱸也十分美味，適合不同煮法。」當天她更即席示範，分別以楊氏水產烏頭和花鱸烹調出兩道美味佳餚。
產自元朗的本地烏頭，因靠近后海灣濕地，避免了都市化及工業化帶來的污染問題，優質的水源加上適當的飼料，使烏頭魚黃油含量剛剛好，增添魚鮮，一度成為酒宴上的「常客」。楊氏水產三代在區內養魚，至今擁有上百個魚塘，為了讓元朗人自豪的「烏頭魚」發光發亮，楊氏水產引入先進台灣技術，把魚場現代化及優質化，讓香港養魚業可持續發展。
確保魚產質素 安心享用美食
魚場負責人楊瑞平先生指出，養魚最重要是水質，魚場位於米埔自然保護區旁，水質天然無污染，加上魚場採用鹹淡水養殖以去除泥味，造就了優質的生長環境。而且，魚場採用優質台灣飼料，特別針對不同魚種於不同階段的營養需要而配以合適飼料，優質的生長環境加上營養合適的飼料, 養出來的魚自然會肉質結實、肥美及有黃油。
楊氏水產出產本地優質養魚，自然十分著重食物安全。作為漁護署「優質養魚場計劃」之參與魚場之一，魚場在環境、水質、飼料、藥物等各方面都受漁護署監察，所出產的優質魚都需要通過各種檢測，包括重金屬, 藥物殘留及泥味測試等，確保魚產品達標才可運到市面出售，讓市民食得美味又安心。
「優質養魚場計劃」銷售點：https://www.hkaffs.org/tc/location.html
楊氏烏頭及花鱸魚於以下渠道有售：
楊氏水產專賣店（良品漁夫）：元朗同益街市126號、元朗大橋街市M047號檔
「本地魚菜直送」手機APP及實體店：黃埔九號鮮里22c和22b號舖
更多優惠及詳情請留意著「優質養魚場計劃」Facebook專頁
本地優質魚
方曉嵐美食推介
烏頭魚飯
材料：烏頭1條約1斤，粗鹽1.5湯匙，胡椒粉1/2茶匙，紹酒1湯匙，普寧豆醬2湯匙，白米醋1湯匙，糖1/2茶匙，橄欖油/豬油1茶匙
做法：
1. 烏頭不要打鱗，劏洗乾淨後瀝乾。
2. 用粗鹽、胡椒粉和紹/米酒把魚內外搽勻，醃2小時以上。
3. 用大火把魚蒸10分鐘後，倒出魚水，魚放至完全涼卻。
4. 用剪刀從魚背把魚皮從頭到尾剪開。
5. 把豆醬、醋、糖和豬油攪拌成蘸汁。
6. 吃時把魚皮魚鱗掀起，魚肉蘸汁吃。
紅炆花鱸
材料：花鱸1斤，薑汁1湯匙，鹽1茶匙，生粉2湯匙，半肥瘦豬肉絲2両，冬菇2個切絲，蒜頭5瓣切片，薑片6片，紹酒2湯匙，陳皮1瓣浸軟切絲，糖1茶匙，頭抽1湯匙，蠔油1湯匙，水1杯、胡椒粉1/4茶匙，蔥1條切段
做法：
1. 花鱸斬件，拌入鹽和薑汁醃15分鐘, 拌入生粉。用油炸熟。
2. 爆炒薑片、蒜頭片、肉和冬菇絲，灒酒，加糖、頭抽、蠔油和清水煮沸，放入花鱸魚塊，炆約5分鐘。
3. 加入陳皮絲和胡椒粉兜勻，用生粉埋芡，放入蔥絲即成。
