(中央社)
鱸魚都可以做乳酪？台灣行政院農業委員會水產試驗所從鱸魚腸道中，篩選出能產生葡聚糖的乳酸菌B4，經適當發酵就可製成天然乳酪，而且無需任何添加物就有柔滑口感，令民眾可以食得安心健康。
水產試驗所表示，將乳酸菌B4與蔗糖加入牛奶，經適當發酵後，就可產生乳酸菌特殊代謝產物及葡聚糖。葡聚糖會與牛奶細胞及蛋白質網狀結構結合，減少乳清分離，同時具乳化特性，有助於提升發酵乳品之口感、黏度、風味、外觀及色澤。
乳酸菌B4製成的乳酪質地細膩、口感滑順，無需其他添加物，是目前相關產品中唯一含天然保健成分葡聚糖，除直接食用，因質地較一般乳酪濃稠，亦可用來塗多士。