2025-08-01 11:00:00

人物專訪｜皇玥奶黃月餅始創人葉永華師傅：我們這班香港老師傅的手藝真的能站上世界舞台

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一顆流心月餅，承載香港半世紀的餅藝匠心。

中秋將至，半島奶黃月餅始創人葉永華師傅在皇玥自設廠房裡輕撫月餅模具，銀髮下的眼神仍閃著對製餅的熾熱光芒。「好多人問我，為甚麼退休後仍要出山？」這位被譽為「奶黃月餅之父」的七旬大師笑著剖白：「因為放不下，想將手藝傳承下去。」

皇玥月餅香港製造：三代師傅的安心承諾

清晨六點，葉師傅的身影準時出現在荃灣廠房。「我們堅持香港設廠，就是為了看守每個細節。」他帶我們穿行於現代化生產線，指尖掠過眼見正在生產月餅的玻璃窗：「由選料到生產、製作，再到包裝，所有工序都全部由我們自己掌控。那班跟了我三十幾年的老師傅，比食品安全標準更嚴格——他們說，葉師傅個名唔衰得㗎！」

被問及當年首創流心奶黃的契機，葉師傅眼裡閃過頑童般的得意：「好多人都知道我是因為在半島酒店整奶黃包，所以才創作奶黃月餅，但不是很多人知道，那時候的我，已經思考如何突破。」歷經三百次試驗，當金黃餡料如熔金般淌出的瞬間，老師傅知道改寫了香港月餅史。

這道匠心獨運的流心，更讓皇玥創下全球唯一連續七年奪得「世界食品品質評鑑大獎」最高金獎的傳奇。「每次在比利時頒獎典禮見到有『皇玥』的名字時候……」葉師傅聲音微顫：「就知我們這班香港老師傅的手藝，真的能站上世界舞台。」

談及與嚴運波博士創立皇玥的緣分，葉師傅感慨萬千：「嚴博士找我時，我正擔心傳統手藝後繼無人。他說『你來幫我吧！我們一同建立個餅藝傳承的基地！』」如今廠房裡二十多位香港老師傅，個個身懷絕技。「後生可能嫌辛苦，但看著班徒弟個個都開始獨當一面，」他輕拍身旁年輕製餅師的肩膀：「就知道香港味道斷不了。」

臨別時，葉師傅親手包裝流心月餅禮盒，動作虔誠如對待藝術品。「企業送禮，送的是尊重。」他指著盒上燙金標誌：「當你告訴客戶，這盒載住香港老師傅半生功力、七年世界認證的真心——比起冷冰冰的奢侈品，更有溫度。」

這一口流心，流淌的不僅是奶黃，更是一代匠人用歲月熬製的香港傳奇。