北海道必吃海膽3選 利尻島招牌名物「土瓶蒸海膽」親手採海膽即開即食！
滿佈長刺的海膽(うに)，一直是日本料理最重要的高級食材，日文有個浪漫的名字叫「雲丹」，指的是豐腴鮮甜的海膽肉，不止形狀如雲一樣，美味更只應天上有。
眾所周知北海道盛產海膽，產量更是全日第一。北海道海膽品種繁多，當中尤以利尻島的蝦夷馬糞海膽，以及禮文島的北紫海膽最為著名。為保護珍貴的水產資源，避免濫捕竭澤而漁，因此每年只在6～8月海膽當造期，才解禁開放撈捕 ，吸引饕客專程前來品嚐！
文、圖：戴保倫
利尻島：蝦夷馬糞海膽
位於北海道北面的圓形小島嶼——利尻島，人煙稀少，卻水質純淨優良，盛產日本最高等級的利尻昆布，更孕育以營養豐富的利尻昆布為食的海膽。島上盛產品質最高的蝦夷馬糞海膽，每年7、8月當造，因外觀像馬糞而得名。海膽肉瓣呈鮮豔的柿色，甜度濃郁富層次，一直是老饕的最愛。
土瓶蒸海膽
島上最著名的海膽食堂，是位於利尻島沓形港附近的「大漁亭」，明治41年(1908年)創業，招牌名物「土瓶蒸海膽」，以利尻昆布煮成的高湯來蒸海膽，口感比生海膽略為結實，但味道更濃郁甘甜。蒸海膽可以拌飯吃，還可以做成海膽茶泡飯，味道更優雅，據說明仁天皇的弟弟吃過也讚口不絕！
大漁亭
地址：北海道利尻郡利尻町沓形本町42
交通：利尻島沓形港碼頭，徒步10分鐘
親手採海膽
想吃最新鮮的海膽，要到距離沓形15分鐘車程的「神居海岸公園」。園內提供「採海膽體驗」，旅客可以搭乘小船，親自在岸邊海底的昆布叢中撈海膽。在導師的指導下，使用傳統漁具親手剖開海膽，一匙匙挑出鮮嫩的海膽肉，最後即席品嚐。新鮮現開的海膽，甜美滋味讓人驚豔，吃得出最原始的海水味！
神居海岸公園
地址：北海道利尻郡利尻町沓形字神居149-2
營業時間. 每年6月1日至9月30日
交通：乘宗谷巴士至「第一神居」駅，徒步5分鐘。
禮文島：北紫海膽
而位於利尻島西北面、狹長形的「禮文島」，乃曰本最北端的離島，盛產又稱「白海膽」的北紫海膽。肉身瓣塊較大而呈淡黃色，口感如奶油般滑順，甜味濃郁清雅，並帶有淡淡的海水味。
雙層海膽丼
島上有一間老食堂「炉ばた ちどり 」，創業於昭和24年(1949年)，開業近80年，號稱是礼文島「海膽丼」 和「烤鯖魚」的發祥店，連北海道《米芝蓮》都有推薦，天天座無虛席。招牌「雙層海膽丼」，選用島上新鮮撈捕的北紫海膽，每碗都用上10隻海膽製作，重達130g，「二段式」雙層設計，飯面鋪滿粒粒碩大飽滿的海膽，飯中還埋藏住另一層海膽，讓每一口都能吃到鮮美爆燈的海膽，超滿足！
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