2025-09-22 11:00:00

廚魔名人坊名廚鄭錦富x唐述周世韜破天荒四手聯乘晚宴限定兩場

米芝蓮星級名廚「富哥」鄭錦富繼之前跟廚魔合作四手聯乘晚宴之後，今次輪到與唐述廚藝總監「世韜師傅」周世韜，將於10月破天荒攜手炮製僅限兩晚的四手聯乘晚宴，以「坊承粹·唐新韻」為主題，難得兩位名廚同在廚房舞台上擦出廚藝火花。

盛宴精選頂尖食材

「富哥」早於1973年入行，具有50年傳統粵菜紮實功力，憑精湛廚藝被冠以「隱世廚神」之美譽。「世韜師傅」擁有近30年入廚經驗，融匯經典粵菜技藝與創意新派構思，走「華麗中菜」風格。二人精心挑選頂尖尊貴食材，如本地鮮活龍蝦、東星斑、矜貴肚尖、燕窩、西班牙黑毛豬脢頭肉等入饌。傳承粵菜傳統精髓，也融入新穎現代創意。

燕窩釀鳳翼搭配夾心蟹燕

菜單之中，有富哥名菜燕窩釀鳳翼搭配世韜師傅的夾心蟹燕。頂級官燕以高湯煨煮，釀入去骨雞翼後，將雞翼外皮塗上麥芽糖，先以120°C油溫炸至鎖著肉汁，再調高温炸出琥珀色澤酥脆脆皮，咬開燕窩爆餡。另一邊廂，世韜師傅重新演繹坊間罕有的香煎琵琶燕窩，「夾心蟹燕」選用新鮮肉蟹拆肉，混合頂級燕窩，加入金華火腿和老雞慢火熬成的濃湯，以自製米漿煎至金黃薄脆外衣，內裡鮮甜的蟹肉與柔滑的燕窩絲絲分明。

創新演繹金錢雞．松茸戈渣

富哥另一名菜炒肚尖，每隻豬僅取三至四片肚尖，以精細刀工剔除筋膜，保留網紋狀肌理，火候精準保持爽嫩不韌。創新配搭鹹魚製成的細蓉、自家曬製銀魚乾、海鹽風乾蓮藕片和芹菜片，與肚尖快炒鑊氣十足。金錢雞．松茸戈渣也運用創新演繹傳統金錢雞，以西班牙黑毛豬脢頭蜜汁叉燒，搭配雲南菇菌及取代肥豬肉的晶瑩薑汁啫喱凍。金錢雞佐以香脆松茸戈渣，以松茸雞蛋高湯炸製，外脆內嫩如豆腐，入口即化。

大閘蟹炮製蟹黃荷香飯

菜單還有以寧波十八斬汁為基底的秘製溏心龍蝦、席前堂灼三食（象拔蚌、東星斑片、珍寶帶子），配上龍蝦湯佐以自家製豆腐，滿載海洋鮮味。蟹黃荷香飯以八重鮮料層層疊香，師傅精選當造大閘蟹拆取蟹膏和蟹肉，以雞湯燴煮惹味蟹粉汁。再加入手拆新鮮肉蟹、厚肉花菇、陳年金華火腿、日本宗谷元貝，搭配晶瑩剔透的意大利15年陳醋晶球，讓每粒飯充滿山海之精華。最後奉上三道薑主題甜點：薑汁燉奶、薑汁雪糕、薑汁蛋撻，給大家窩心暖意。