2025-08-19 19:31:47

新店關注組｜$148起歎米芝蓮二星名廚 Roland Schuller班底手工意粉｜銅鑼灣La Volta

超人氣越南法包店 Bánh Mì Nếm老闆梅慶豐Jeffrey，夥拍16年前曾一起合作米芝蓮星級意大利餐廳 The Drawing Room 的「亞洲最佳意粉大師」、米芝蓮二星名廚 Roland Schuller，選址銅鑼灣開設親民價手工意粉專門店La Volta，昔日舊班底重新出發。

文：Vera Gee

Chitarra alla Gamberi（自家製吉他麵配虎蝦番茄蝦湯汁$198/午市特選)每一口都充滿濃郁蝦香海洋氣息。

意菜摘星傳奇走親民價路線

店名La Volta意大利語意指「人生轉捩點」。09年Jeffrey剛大學畢業，創辦第一間意大利菜餐廳The Drawing Room，與名廚 Roland Schuller首度合作，創下香港史上第一間餐廳要預早3個月訂座的紀錄，亦締造了香港首間及唯一一間意大利餐廳開業僅三個月即摘星的傳奇。現在再度攜手，找來當年一起合作的大廚Wallace組成現在的班底，不做貴價紅蝦意粉，而是奉行「簡單精緻」理念、定價較大眾化的意粉。「我們行Pasta Bar路線，人均$400樓下，希望食客在鬧市中心像置身於意大利小鎮餐廳的感覺。菜式不只傳統做法，也會加入我們的構思，有獨門的演繹。我們講求每道菜式多層次感不單一，找到平衡點最為重要。」Jeffrey說。

午市菜單兩道菜$148起

廚房裝置透明玻璃窗，讓客人觀賞廚師製作意粉的過程。每日自家製作5至6款意粉，如用傳統木器弦線切割的Chitarra(吉他麵)、用薯仔和麵粉混成的Gnocchi(薯糰丸子)、Raviolo(意式雲吞)、Creste di Gallo(雞冠麵)、Calamarata (魷魚圈麵)等。麵糰主要混合意大利00麵粉、粗粒小麥粉及日本消毒蛋漿搓製而成。廚師每天熬製魚湯、蜆湯、蝦湯、菜水煮不同意粉，為意粉提升鮮味。午市菜單（兩道菜$148起 / 三道菜$178起），每兩周更新一次，提供4款精緻頭盤、6款意粉及3款甜品，讓客人自選組合。

記者最喜歡虎蝦燴番茄蝦湯汁燴吉他麵，以大量蝦頭蝦殼熬成蝦湯，並加入四種意大利番茄燴煮，滿載海洋鮮味；不同番茄賦予甜、酸、濃味層次感。每條方形切面的麵條全面掛汁入味，麵條中心保留了煙韌彈牙口感。

Egg Raviolo（晚市限定($228）巨大版雲吞口感柔韌，三重芝士香濃，與意大利菜蓉匹配。

Crispy Gnocchi alla Iberico（晚市限定$218）西班牙豬肉醬混合豬肋條、豬臉頰和香腸，配搭茴香花粉及煙燻 Scamorza 芝士，配搭甘香惹味。

獨特流心蛋芝士野菜雲吞

Roland另一招牌作晚市限定的巨形意式蛋雲吞，包裹著意大利Borragine菜蓉、三種芝士Ricotta、Mascarpone、Parmigiano以及日本蛋黃，配炒牛肝菌。將雲吞切開時，蛋黃流心，一口嘗出豐富層次。用新鮮大薯仔製成的薯糰丸子，煎至金黃外層焦脆，內裡柔軟。配上慢煮西班牙豬肉醬，混合三個部位包括豬肋條、豬臉頰和香腸，一次過嘗出三種風味，切粒狀更有口感。配搭茴香花粉及煙燻Scamorza芝士，特別甘香惹味。