到訪新派印度菜Gunpowder，老闆Rajeev講得最多就是這句，隨即像個小孩般轉身便跑，人肉或網絡搜尋不同食材給我們看，在輕鬆的氛圍下，味蕾與知識都因為一腔熱血增長了。
文│Winki 攝│Edmond Wong
老字號印度爵樂餐廳(Gaylord Indian Restaurant)由1972年開業至今，老闆Rajeev說，47年來菜單如一，然隨著最近搬遷新舖，才有五至六道菜式微調，對比起位處船街的餐廳酒吧 Gunpowder，大膽混合法國、西班牙及墨西哥等烹調及擺盤手法，大部分是風格截然不同的新派印度菜，而香料Gunpowder如同店名重要，廣泛應用於菜式與雞尾酒當中。
孟買風味香料薯仔(Bollywood Bravas)，是西班牙香辣炸薯(Bravas)與印度薯仔菜式(Aloo Chaat)的混合版，加上炸番薯粒更沒得輸，以芒果粉及孜然粉調味，拌以酸甜的紅菜頭芒果汁就更醒胃。
菜式以小巧精緻、輕易分享為宗旨，菜單佔三分一標榜為分享點心「IndiSum」，例如這道印度夾餅，就以「半開合式」墨西哥Tacos捲餅上桌，上面放滿店方自家製松露芝士，味道輕巧清新。$108
火焰大蝦，上桌時待應淋上Old Monk冧酒，當混合了橙酒，火焰效果更狀觀。$138
印度炸雞塊統稱Chicken 65，而Gunpowder香脆雞塊，蘸上gunpowder香料、檸檬汁、咖喱葉及麵粉香炸，盤中置有gunpowder醬，咬感爆棚。$98
(左)Gunpowder Negroni，使用自家infused的Bombay Sapphire氈酒，杯邊也有一圈混合糖的gunpowder，更添印式風味。$108、(右)Pan Rose用上甚少登場的檳榔葉，配上玫瑰花瓣、伏特加及茴香酒。$118