2022-01-11 18:40:00

味美道來｜大埔40年米芝蓮街坊茶記賣懷舊炸蛋球　新鮮美國蘋果做出爐蘋果批　貼地價$14/件酸甜清爽

華輝餐廳，在大埔屹立四十年，榮獲過米芝蓮推介，又曾成為電影取景處，外觀是典型不過的港式茶餐廳。店門旁邊是大玻璃櫃，放滿琳瑯滿目的出爐西餅，蛋撻、雞批、蘋果批、炸蛋球等，全屬自家出品，日光穿透玻璃櫃窗，金黃的批餅顯得份外酥香。如果客人願意在匆忙之中花上少許時間，來這裡呷一口幼滑奶茶，吃一口手製蘋果批，絕定會是個忙裡偷閒的幸福時刻。

我不是沙翁　店舖名物懷舊炸蛋球

初來這店，樣樣皆想試，先看到師傅由餅房捧出一大盤新鮮炸蛋球，一個個，圓滾滾，饞嘴的人看到時都不禁眼前一亮。「有很多人稱作沙翁，但我們賣的這些叫蛋球，雞蛋成份較高，沙翁則是麵粉較多。蛋球是要用優質雞蛋才能炸得鬆脆，吃起來較為香口。」老闆娘陳太太細心解釋。這一個炸蛋球，外脆內柔，表面沾滿了晶瑩的白砂糖，在炸得稍微焦香的外皮上用餐刀一切，是漂亮的蜂巢紋理，麵筋鬆軟，嚼起來滿滿蛋香，認真打量，確實和沙翁貌同實異。全盛時期，香港的茶餐廳、冰室、酒家亦曾見蛋球蹤跡，但在這樣的一個大時代，人物淡出亦是平常事，如今仍在賣的店舖寥寥可數，炸蛋球頓時成了懷舊事物。又因蛋球出現的年代久遠，所以製法古風，加上供求問題，製餅的拾師傅情願逐批慢慢做。在餅房裡，他先將粟米油和清水開爐煮滾，混入美國低筋麵粉，將兩者拌勻，其後灌入大量雞蛋，揉成軟彈的麵團。另一端準備好一鍋熱油，以湯匙將麵團分成一個個粗糙的球體，輕輕放入油鍋中低溫油炸，不時在鍋中移換位置。花近二十分鐘時間，待蛋球膨脹，泛出淡淡的金黃色時，就可以撈起晾涼，最後逐個貪婪地大滾砂糖即成，每批就只有十來個。

米芝蓮茶記蘋果批　酸甜清爽

華輝的手製蘋果批亦讓不少人趨之若騖，餐廳在2010年獲得米芝蓮推介後，慕名來訪的人比以前更多。他們不止新鮮出爐，還價格親民，對比動輒叫價四十元的過江龍名店，這裡賣十四塊錢一個實在便宜。「我丈夫是在大酒店出身，製法是跟外國人學。後來他將食譜傳下來，讓我們依著製作。」陳太太憶述。蘋果批何解受歡迎？方法是用傳統牛油餅皮，加入以新鮮美國蘋果、檸檬、提子乾和牛油製作的餡料，後再蓋上一層批皮，用膠叉壓印出簡單的十字花紋就能入烤爐。新鮮出爐的蘋果批香噴噴，火候剛好，餅皮酥脆而且牛油味道突出。另外作為內餡，蘋果粒口感清爽，加上檸檬令整體味道酸香，沒有英式肉桂蘋果批的甜膩，清爽的味道更適合香港人口味。「有很多人慕名而來。有一陣子因為疫情人流少，加上這些太花工夫，我們都停做。但後來遇上客人要求，說每次來到都吃不到，感到很失落，所以我們就繼續做出來。」陳太太說。既然如此，何必等到消失之時才用力懷念？大家如果有機會到訪大埔，當然要一試。