野生三文魚配時令蔬菜及南瓜汁，不算很具打卡度，味道倒是出色。
過去廿年來，西班牙菜在世界食壇一直獨佔鰲頭，當年由Adrià兄弟經營的El Bulli以及由Roca兄弟打理的El Celler de Can Roca，先後震憾了全球美食家，來到2024的「世界50最佳餐廳」名單，西班牙的Disfrutar、Asador Etxebarri和Diverxo分別佔據第一、第二及第四位，可見西班牙菜風頭保持強勁。所以呢，在西班牙首都兼最大城市馬德里(Madrid)，你一定可以吃得好，還可以逐級升呢，讓自己吃得最全面。
撰文、攝影：陳俊偉（IG：ccw_food_travel)
限制級：歐洲最大型美食沙龍展
較早前馬德里舉行了一連四日的美食沙龍展Salón Gourmets Madrid 2025，此活動早於1976年開始，至今已有49年歷史，今年來到第38屆，有超過2,100家參展商，展示逾55,000款食材產品，參觀人數達10萬，是歐洲同類展覽中最大型及最具規模。
不過Salón Gourmets場內並沒有產品買賣，是特別為餐飲業人士提供洽商交流機會，不太接受公眾參予，因此我稱之為「限制級」，但餐飲業人士的範圍都好廣泛，由餐廳東主、廚師侍應、採購批發以至傳媒食家均屬其內，只要在網上或現場購票時能出示業界身份證明，就沒太大問題。
一旦閣下購得門票進場，就彷如進入了非常龐大的西班牙美食主題樂園，各大參展商都提供試食試飲，在展覽首日我便品嘗了一連串勁優質的風乾火腿、葡萄酒、芝士、豬肉、海鮮、意粉、雪糕、蜂蜜、果醬、甜點、麵包、可樂餅、朱古力、欖橄油.......既滿足口腹之慾，又增長了美食識見。
明年Salón Gourmets正式慶祝半世紀50週年，如無意外應該於四月舉行，大家到時到候留意相關網頁，以便報名購票及籌劃行程。
一星級：七分蔬菜三分肉的Pabú
完成了Salón Gourmets的任食式試食試飲，我走到市中心享用間餐，地點是米芝蓮一星級餐廳 Restaurante Pabú，當晚由大廚Coco Montes親自操刀，我實在很開心 —— 說到底，現今不少名廚都「不務正業」，稍具名氣便上媒體或出外社交多過留在廚房工作，對於保持初心、堅持為食客做好每一道菜的廚師，我是倍感尊重。
當晚菜單以七成蔬菜、三成肉類/海鮮為主調，令尚受jet lag籠罩的我吃得健康又舒服，也許以蔬菜做主角，各款菜式的賣相都偏向像沙律，打卡度並不太高，不過食材的質素及味道的調配是很高超，我最喜歡白露筍加白朱古力濃湯伴以糖漬黑芝麻麵包，這個搭配真是具意想不到的驚喜。
兩星級：大膽創作走鋼絲的DSTAgE
翌日晚上，我有幸晚餐於米芝蓮兩星級兼一粒綠星餐廳DSTAgE，材華洋溢的大廚Diego Guerrero在場親身主理，菜單上差不多有廿道菜，前後要花上逾4小時才能享用得完，離開餐廳時已是零時二十分，吃得無疑是有點疲累。
所謂十隻手指有長短，廿道菜式亦明顯有參差，有些菜式充滿繽紛趣味和幽默感，同枱食客一致認為魚子醬多士、阿斯圖里亞斯(Asturian)牛柳很出色，但另有一些菜式惹起各人爭議，有的說具創意，有的說不外如事，甚至有人反白眼，也許正是具爭議性，以至整晚沒有悶場，交流得很熱熾。
巨星級：國際名人明星最愛的El Landó
在馬德里的最後一個中午，我前往創立於1977年的餐廳El Landó，雖然沒有米芝蓮星加持，卻是十分有名氣，很多國際巨星如《雷神》Chris Hemsworth、《侏羅紀世界》Chris Pratt來到馬德里，都必定去這餐廳用膳，還樂被意拍照掛在餐廳牆上，為甚麼呢？有個說法是，外地名人明星來到馬德里，通常是希望能在傳統的馬德里環境下享用傳統的馬德里菜式，也不願到太前衛太燒腦的新派星級食肆，這種心態未免「太遊客」卻又不難理解。
El Landó提供的菜式很大路，風乾火腿、番茄脆包、炸豬腩肉、燒牛扒等沒有任何創新或驚喜，用料倒是很好烹調亦很到位。同枱的外地朋友一致地說：「這頓飯是多日以來最好吃。」或許El Landó的菜式最具comfort food的本質，帶來馬德里式的舒適親和感吧。
