隨著社交距離措施嚴厲收緊，疫情幾近摧毀餐飲業。周末接連有食肆宣布停業或暫停堂食，市況慘淡，疫境下業界信心下滑，調整經營策略迫在眉睫。Deliveroo戶戶送香港區總經理許志賢Andrew表示，叫外賣已成港人生活必需，透過鼓勵食客訂閱戶戶送Plus，與助食店參與戶戶小廚的「幽靈廚房」概念，冀拓展外送美食商機，彌補損失甚至逆轉困局。
Deliveroo戶戶送香港區總經理許志賢Andrew。
逾七成業界感前景悲觀
第五波疫情未見頂，市面蕭條，縱然食肆紛紛調整營業時間和堂食安排，惟已造成沉重打擊。Andrew引述戶戶送1月初發表最新「餐廳信心指數」季度調查，訪問逾萬間餐廳，「73%受訪餐廳對今年首季營商環境不甚樂觀，經營信心由去年第三季的67%，大幅下跌四成至27%，而且全數餐廳表示防疫相關開支持續上升，租金成本卻未有紓緩，足見Omicron襲港令餐飲陷入困境。」
另一邊廂，新常態下港人更依賴外賣服務，Andrew補充，「最近我們發表《「知」味香港》調查報告，55%受訪者表示，他們比去年使用更多外送及外賣自取服務，六成港人更視外賣為生活必需。」有見及此，戶戶送透過不同政策為消費者增加誘因，讓餐廳夥伴提升營業額，「如訂閱戶戶送Plus計劃，月費僅98港元便可享運費折扣和各式生活百貨優惠。而幫襯參與『戶戶賞』的食店，30日內於同店消費3次(各滿150港元)，待第4次同店消費時即減85港元。現時戶戶送Plus新會員還可享4星期免運費優惠。」至於針對食店希望建立自家訂餐網站，Andrew稱去年從英國引進Signature服務，由戶戶送協助建立，或是為有自家網站的食店合作提供配送服務，增加營運效益。
訂閱戶戶送Plus計劃，月費僅98港元可享運費折扣和生活百貨優惠。
現時全港有8間戶戶小廚，以葵青區最大，提供10間獨立廚房。
戶戶小廚高潛力低風險
為協助餐廳配合行業生態的轉變，Andrew指戶戶送早於2017年已將俗稱「幽靈廚房」的營運模式，開設「戶戶小廚」。「包括最新去年12月落戶將軍澳，現時全港共有8間『戶戶小廚』分店，遍布民生社區。」他指合作餐廳於「戶戶小廚」設立專職外賣的廚房，即使區內沒有實體店，亦能製作具餐廳質素的外賣及自取美食。餐廳毋須擔心租金、設備及物業保養成本，在疫情下提供較低風險的方式，讓食店研究新菜式甚至建立虛擬品牌。「我們有不少餐廳透過戶戶小廚作試點後，最終決定擴充分店，可見成效顯著。」
公司為送餐專員和食客提供「無接觸送餐」服務，減感染風險。
戶戶送職場版增員工歸屬感
疫情嚴峻，就算是需要上班，不少企業均呼籲員工減少外出用膳，增加企業訂餐需要。以往為連鎖快餐店提供上述服務，但近年戶戶送推出『職場版』，容許企業以膳食津貼的方式，讓員工在指定區域或時段叫外賣使用。「我們曾做過調查，發現近九成受訪員工表示，跟交通或醫療津貼等措施相比，他們更希望獲得每日膳食津貼，藉此鼓勵員工提升績效。」Andrew指計劃更適用於現時的在家工作政策，靈活便利。
留家時間變長，大眾愈傾向網購食材下廚烹飪，Andrew指戶戶送積極推動「生活百貨」，如前年底的Donki及去年中旬跟百佳合作。「就百佳為例，我們於去年6月與百佳50間分店合作，現在已增加至過百間，方便大眾足不出戶選購必需品。」