菠菜豆腐與腎石之謎

「醫生，有啲嘢我一直諗唔明。由細到大，都有食菠菜豆腐湯㗎啦，起碼食咗幾代人，點解而家有啲人話，菠菜同豆腐唔可以一齊食？」

坊間傳來傳去的訊息，有些寫得好像很科學，但大家必須小心謹慎，不能盡信。

說菠菜和豆腐不能同吃，所提出的理由是菠菜的草酸含量高，而豆腐則含豐富的鈣，兩者一同吃，草酸和鈣就會結合，形成草酸鈣；而草酸鈣是最常見的腎結石，因此，他們說菠菜和豆腐同吃會增加腎結石的風險。

這結論是錯的。但理據大部分是真的。菠菜和豆腐同吃，的確會合成草酸鈣，但這種草酸鈣是在腸道內形成的，它們不會被身體吸收，大部分會隨著大便排出身體，而不會進入血液內，因此去不到腎臟。所以，吃菠菜豆腐，不會增加腎結石風險。

相反地，菠菜中的草酸，因為與豆腐中的鈣結合了，以致被身體吸收到的草酸分量減少了，令腎結石的風險也相對地減少了。

結論：菠菜與豆腐同吃，不但不會增加腎結石風險，反而有助減低生腎石的機率。

下周再談腎結石康復者，應如何補鈣和減低飲食中的草酸。

(預防腎石復發之三)