杜永年師傅
呈鮮橙色的辣椒王，又名貴州椒，可謂辣中之辣(中)，其次是魔鬼椒(左)，色水最紅的子彈椒反而最溫和(右)。
想品賞正宗味四川菜又有好去處，今次由入廚三十年、曾效力各大川菜食府的杜永年師傅及四川師傅掌舵的樓上小店「麻辣五三五」，推出的川式涼菜、小食、小炒、干鍋、水煮等逾40款。問杜師傅其實何謂「正宗」？答案很簡單：「一定由原材料做起！」
文│Winki、攝│Andy Chong
要吃出有層次，貨真價實的麻與辣，杜師傅堅持從四川購入各種青紅花椒、二荊條、子彈頭、辣椒王及魔鬼椒等，再自行浸泡、隔水、炒製、攪打、煉油，才可調校出不同層次的辣油去為涼菜及小炒等調辣，絕不是現成樽裝貨能媲美；至於麻香，青花椒帶麻，紅花椒帶香，師傅以三七比例打造出最平衡的組合；也利用香葉、草果、八角及豆蔻等製作滷水，替部分菜式調味。為照顧不同食客口味，菜色可選擇大、中、小辣；部分菜更可走辣；$58至$68午市套餐中，多款主菜可配搭飯、擔擔麵、酸辣麵、水晶粉、稻庭烏冬及飲品，而擔擔麵本身亦可轉其他粉麵，彈性十足。新張優惠期間(即日起至12月31日)，除午市餐牌外，一律可享全單七五折、外賣自取八五折。
麻辣五三五│尖沙咀寶勒巷10號8樓│5404 0522
四川香辣大肉蟹，以十至十二両新鮮肉蟹炮製，吸乾水分後沾上生粉拉油八至九成熟，再與子彈椒、花椒、蔥、薑、青紅尖椒及大蒜等同炒，蟹鮮十足。$268
傳統川菜夫妻肺片，集牛舌、牛肚、牛𦟌而成，配以四川生抽、甜醬油、花椒粉、自家煉辣椒油及自家製滷水調味，甜味與辣味並重，十分美味。$78
店內設單邊位置，可飽覽街景，限聚令下就算一人自私食都冇尷尬。
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