元朗鬆香薄脆蛋卷 - 有朋友問：如何買到北角德成號蛋卷？不熟識行情的朋友覺得買那家的蛋卷恍如傳說一樣，親身落店訂貨也要等上三數個月，認真誇張。有次搭人買一罐，珍而重之捧著回家與家人享用， 質感非常鬆化，牛油味又香又酥，不少人為之著迷。 早陣子入元朗遇上真香蛋卷，鬆化、薄脆、香口、沒有油膩感，是另一種美味。這間小店地址為元朗大馬路124號D地下，但沿著大馬路來回兩次都找不 著，原來躲在小巷裡。店舖裝修樸實無華，門口堆滿炒米餅、牛耳、光酥餅等懷舊零食，細看蛋卷鐵罐上的凸體文字，原來已有66年歷史。 店內有位哥仔正密密手製作蛋卷，打開鐵板，倒下一勺蛋漿，放下鐵板，打開另一塊鐵板，用鋁管捲起蛋皮，再打開剛才的鐵板，捲上另一層蛋皮，手法熟悉 乾淨利落。捲好的蛋卷淡黃和焦啡色交替，沒有蛋卷常見的蜂巢，感覺就如薄脆一樣，鬆化得一碰即散。製作配方是少油少甜，適合我怕甜怕膩的口味。讓真香蛋卷 更有味道的，是它保留了獨特的包裝，那個又紅又綠的紙盒，或者金色印上凸字的鐵罐，都充滿懷舊味道。 真香的淡淡然蛋香，感覺像一位薄施脂粉的氣質美女，吃慣德成號的會嫌不夠酥香；德成號散發的那種牛油香氣，感覺像一個濃妝艷抹的冶艷美人，吃慣真香的會嫌太油太膩，一家在新界西邊，一家在香港東邊，各有捧場客。 http://www.facebook.com/ReporterMhk
雪糕和咖啡 - 專欄為何叫「咖啡雪糕佬」？其實和我曾任廉署的背景有關。廉署的英文縮寫為ICAC，與ICE-CREAM的開頭串法(ICEC)相近，於是有人將 廉署人員改花名為「雪糕佬」。廉署一直雷厲風行反貪，外間覺得行事神秘，有「特務」影子，因此不少人聞廉署色變，當談及「某某遭廉署調查」，會用被「雪糕 佬」叫去「飲咖啡」，避諱一番。 至於「飲咖啡」，據前輩所言，廉署早年中高層以外籍人員為主，咖啡是主要飲品之一，上行下效，不少華籍人員都「好飲兩杯」。加上廉署人員非常注重對 外形象，試想像當廉署人員與市民會面時，享用紅豆冰是否很「搞笑」、很「不專業」呢？當然酒類飲品更不能沾口(湯顯明除外)，因此廉署人員通常只會要清 水、茶或咖啡。於是「飲咖啡」慢慢變成廉署的代表飲品。 廉署未搬到北角前，總部座落金鐘。其後，我加入廉署，間中到該區工作，前輩會引路到相熟咖啡小店緬懷一番，老實說，咖啡質素遠超廉署飯堂。小店還有果汁、三文治、熱狗等，是「忙裡偷閒」的好去處。 講到食，廉署的司機大哥是一群隱世食家。執行處人員經常要外出辦案，路程近會擔任「步兵」﹔路程遠則盡量安排公署車輛代步。司機大哥帶領我們走遍港 九新界，有時候更「超早出、勁晚歸」。朝夕相對，工作勞累，員工福利不可少，通常司機大哥都老馬識途，帶我們尋訪隱世美食。我是「舊派人」，當然是「有大 食大」啦﹗ E-mail：dphk@dphk.org
溝通貴乎真誠 小動作多做無益 - 立法會議員三日兩夜上海行周日結束，筆者認為，此行雖未必達至融冰效果，但起碼打開了溝通之門，讓中央與泛民可就香港的普選制度好好坐下來「各表己 見」，已算是一個進步。作為建制派一員，上海行對建制派而言根本就是「陪讀書」，只是合力搭建一個溝通平台，讓泛民可以「有體面地」北上與中央官員會面。 可惜的是，中央誠意伸出了橄欖枝，加上建制派集體退席「製造獨處」的一番苦心，部分泛民人士卻不領情，有人拒絕赴會、有人存心違法挑戰底線、有人乘機抽 水，總之小動作百出，惟對誠心溝通卻是有害無益。 上海之行變了泛民的表演舞台，令人嘆為觀止。先是長毛在出發前事先張揚會攜帶內地違禁物品入境，變相逼內地關員執法，再乘機不滿返港，營造被內地拒 絕入境的假象；接著三位議員更聞風起舞，翌日宣布退出行程，平白浪費購買機票的公帑。留低繼續行程的泛民議員，亦花樣多多，有人叫齊記者再專程去港式茶餐 廳派傳單「博拉」，有人去大學找教授和學生交流。到了討論政改時段，泛民們又各出奇謀，向王光亞遞上各式禮物，做騷意味卻大於實際，尤其是那一盒基本法 「三軌」模型，更被揶揄為「贋品」，被王光亞用一本「真品」基本法便技術性擊倒，送禮者落得一面尷尬窘笑。 泛民有份去上海的固然小動作多多，無份去的也同樣精彩。有泛民元老阿哥阿姐專程拜訪美國副總統，申訴香港的普選制度如何不符合「西方價值觀」，企圖挾洋自重，借外國之力干預中國內政。這種盲拜「洋菩薩」的行為令人失笑，更是對中央的挑釁，對促成大和解毫無幫助。 溝通貴乎真誠。泛民口講要與中央作理性討論，實質上卻是拿著木棍及聯同彪形大漢找上門理論；試問在這種咄咄逼人的情勢下，又如何可以坦誠溝通？ E-mail：office@chungsk.com
地盤工人後繼無人 - 高鐵通車一再延期，港鐵歸咎黑雨與地質問題。但據行內反映，受延誤的工程何止高鐵一項，而主因並非天氣或地質，而是地盤工人不足。原因與社會結構有關，一時間不容易得到解決。 香港的年輕一代，大部分都是獨生子女，受盡父母寵愛，很難再有人願意去做既辛苦又危險的地盤工作。加上，香港現時的失業率低到只有3.1%，年輕人可以有很多其他選擇。建築工地多沒有冷氣，沒有冷氣的地方，年輕人連吃一頓快餐也不願意去，何況要經年累月地工作！ 在這種環境下，建築業訓練議會所提供的學徒課程，雖學費全免，而且還有現金補貼，卻依然收不足學生。有些學員完成課程後，並沒有真正投身這個行業，有一技傍身算了。 現實是大部分家長都不鼓勵子女從事建築行業；如果仍依據本地勞動力，這行很快會後繼無人。現在從業員的平均年齡已超過四十歲，勞工不足的問題將日益嚴重。 未來幾年是香港的基建高峰期，加上政府又有心增加房屋供應，勞工不足的矛盾將日益激化。在這種形勢下，社會上自然有人提出以輸入外勞去解決眼前的困難。 這個建議受到勞工界猛烈的攻擊，認為會損害本地工人的利益，令他們享受不到應有的加薪幅度。香港的政客與傳媒，大都站在工人一邊，認為贊成輸入外勞的人，旨在讓資本家可以謀取更高的利潤。 然而，如果我們願意客觀理性地去看問題的話，就會發覺這些反對聲音，只是一些理念立場，甚麼時候都可以這樣說，完全沒理會客觀現實。 現實是這類工作根本不夠人做，輸入外勞只是填補空缺，不會搶去本地人的工作。新加坡就有輸入建築業的外勞，令當地人可以從事更高增值的工作，收入增長得比不願輸入外勞的香港人更快。 有人可能會說，輸入建築業外勞，無可避免會令本地建築工人無法享受應有的工資升幅。這或許是事實，但建築工人的工資現時實在升得有點過分，一些需要多一點技術的工種，如扎鐵與釘板等，一天的工資已達二、三千元。結果，建築成本大增，很多基建工程都超支，全體市民都得為此而付出額外代價。 此外，建築費大增亦會令年輕人更難買樓，政府即使肯增加土地供應也沒有用。因為增土地供應只能降低地價，無法降低建築成本，如果年輕人連建築費也負擔不起，更加休想置業。 從社會的整體利益角度來看，建築行業實在有需要輸入外勞，希望立法會的議員，不要只曉得擺姿態，而不去設法解決實際問題。
一send之後深似海 - 現在有了社交媒體，有了千萬個電子平台無數種溝通方法，有心的無意的言論，落入虛擬偏偏白紙黑字，有跡可尋，舉手難回，一send之後深似海。 急不及待發訊求like求buzz的要小心了，當你寫得太興高釆烈口沫橫飛之際，就是闖禍中伏之時，尤其你手持的是一個公司帳戶，一個品牌的社交媒體戶口。美國US Airways的in-house social media team，用公司戶口發出了一張色情照片，當然惹來一時起鬨，但社交廣告不是這樣做的，你要譁眾永遠可以剝光豬，贏一時的喧鬧，我常問「特登衰咗博viral呀？」是不歸路，萬劫不復。 歐美已經一再有品牌在社交平台「發錯短訊講錯笑」事件，錯就錯在玩社交，你要懶風趣作吹水，但有些水，不是可以用corporate account來吹，真係自由社交嗎？我最喜歡這個美國佳士拿汽車Chrysler的人有錯手，twitter金句：“I find it ironic that Detroit is known as the #motorcity and yet no one here knows how to fxxking drive”。我揸車時常常都想講粗口的。 https://www.facebook.com/BudmingBudming
亞洲高收益債券顯潛力 - 市場憧憬內地政府推出新一輪刺激政策，帶領區內市場造好。亞洲債券包括高收益債券於本月迄今表現上升。過往5年，高收益債券市場亦錄得逾一倍升幅。 除回報不俗，亞債市場的選擇和深度亦見改善。亞洲信貸市場(包括高收益債券)發行人由2012年起不斷上升，私人及零售投資者對亞洲高收益債券需求有所增加，多元化投資者基礎穩定對該債券類別的需求。亞洲高收益債券現提供約7.3%的孳息率，高於去年的5.8%，主因預期孳息率上升及今年初新興市場出現資金外流。但亞洲信貸基本面並沒有惡化，違約率仍處於偏低水平，加上受惠宏觀環境改善如歐美國家數據顯示經濟處於復甦軌跡，亞洲企業盈利及現金流均表現穩健。 若擔心美國利率上升，亞洲高收益債券對利率走勢敏感度較低，加上現提供較高的收益，有助利率上升時提供緩衝。另外，或能在經濟環境改善下跑贏其他類別的債券。 作者為滙豐環球投資 管理董事兼分銷業務主管
敢吃你就贏 - 敢唔敢收錢，近日成為城中熱談。 錢是當然敢及應該收的了，不過好多食物，你是否敢放入口，又是另一回事。只能說古人對飲食勇氣得多，誰敢小看世上第一位吃蟹的人、第一位吃雞泡魚的人，還有將蠍子當成美食的人，他們都是冒著生命危險又充滿好奇心的老饕。呀！還忘了一人，就是發現Kopi Luwak麝香貓屎咖啡的人。第一次聽到飲貓屎咖啡，難免會覺得不可思議及更想問點解，而貓屎咖啡是否好飲，全看你對咖啡口味的要求，個人不太愛果酸味重的咖啡，加上愈來愈多人以不人道的方式困養兼強逼麝香貓吃咖啡果來製作，還要不要花大錢喝這種咖啡，還得看個人價值觀。 近日，在澳門MGM酒店嘗了聽落更不可思議的象屎咖啡，簡單來說，這種咖啡的製作法與貓屎咖啡相同，不過以人道方式及保育大象作為出發點，縱使這種咖啡的味道還是果酸味較重的，還是選擇大力支持。創辦黑象牙咖啡(象屎咖啡)的Blake Dinkin就表示，他們名稱叫「黑象牙」，其一「黑」代表象牙色的相反，表達反對象牙貿易及非法捕殺大象；加上這種由象製作的咖啡，亦同樣與象牙一樣珍貴。因為，大象不會只吃咖啡果維生，還會吃其他多種蔬果，而要從象糞中找出咖啡豆再處理，這些都不是易事。那為何還要用上大象製作呢？是Blake用上十多年時間與科學家共同研究得出來最佳的效果，草食性大象的消化過程可達17小時，整個象胃就是咖啡豆的天然發酵桶，可將咖啡中致苦的蛋白質消除，提取出更多果味，令咖啡豆的味道層次豐富而與別不同，而Blake更是在清萊找來原本被遺棄及受虐的大象來吃咖啡豆，支持大象保育工作。 為了帶出咖啡豆的獨特韻味，Blake以真空方式將中度烘焙的咖啡豆密封，要求酒店在客人點選前才即磨咖啡豆，並以維也納咖啡壼沖調，這種類近虹吸式沖製咖啡，出來的味道會較清澈乾淨，而飲用這類單品咖啡，當然以不加糖奶為佳。這款咖啡入口，確有麥芽、香草、蜂蜜及輕輕的煙燻味，而餘韻中的果酸更明顯，兼留在口腔的時間十分悠長。黑象牙公司更將銷售額的8%，捐助非牟利的「金三角大象基金會」，享受與別不同咖啡的同時，亦參與了慈善。 天幕咖啡廳 地址︰澳門外港新填海區孫逸仙大馬路美高梅酒店 電話︰8802 2375 備註︰供應期至5月 潘小熊-十年以上飲食旅遊記者編輯生涯，突然坐悶了辦公室，當個自由自在吃喝玩樂的寫作人，夢想以舌頭環遊全世界。電郵：ogumahung@gmail.com
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即興出走 - 記得細個公仔箱有個電視廣告，男女主角即興就去歐洲食lunch，感覺又威又free。不過這種劇情在廉航和網上旅行社盛行的今天，早就不再是奢望。根據其中一間網上旅行社Expedia.com.hk作出的統計，有7%香港顧客是會在出發日期前0至7日內預訂機票及酒店，跟其他出發前預訂數據相近；而透過手機預訂即日酒店及機票的旅客更高達21%，數字顯示即興旅遊漸漸成風氣。 為了趕上這個即興風潮，Expedia.com.hk前幾日於銅鑼灣推出以黃色電話亭為設計概念的流動旅遊站，參加者只要走入去，以手機應用程式試玩訂購，就會免費送出指定行程，這次送出台北3日2夜機票酒店。想試到這種即興出發去旅行的感覺，就要留意各大旺區，這個黃色電話亭會隨時再現身！ 李兆祥 旅遊撰稿人，曾任多份刊物的旅遊記者，旅遊經歷豐富。 Facebook：www.facebook.com/what.angus.sees
旅遊事務署旗下的「盛事基金」成立5年，先後獲2.5億元撥款，資助非牟利團體舉辦本地文化及體育等盛事，但成效成疑。審計報告昨揭發基金不但重複批出重辦項目，而且對申請項目亦欠缺監管，包括項目承諾創造的職位，大部分都是為期一至數天的臨時工，有項目甚至「聘請」幼童「充數」。 審計報告指，基金拒絕機構申請的比率近七成，至今只資助24項盛事，共批出9,700萬元，當中香港龍獅節及香港龍舟嘉年華已佔當中的三分一，還有傑志對曼聯的足球賽事等；但有約四成活動因主辦機構違反協議條款或表現欠佳，被扣減資助額。 報告並指，基金稱共創造1萬個職位，但大部分屬一至數天的臨時職位，對勞工市場的影響微不足道，甚至全無影響。以在今年舉行的「香港龍獅節」為例，曾承諾創造3,100個職位，但最後只有2,650人，不少表演者更是幼童。署方其後向主辦機構索取表演者名單，最終亦只有1,850名，當中至少410人是從11間小學與幼稚園招募。而為該盛事提供服務的組織機構更與主辦機構關連，但龍獅節無按協議申報，報價單、發票、員工招聘紀錄及薪金紀錄亦欠奉；基金亦無理會非本地表演隊伍參與表演，是否符合《僱傭條例》與《入境條例》。盛事基金主席林健鋒指，所有申請都按照既定程序及嚴謹制度處理，並經長時間討論與檢視，過往亦曾對執行時不符合要求的申請人調整撥款額。龍獅節籌委會召集人陳鑑林亦指，活動有幼童參與是好事，因可獲不同階層人士參與。 (相關新聞A2及A4)
審計報告發現，房署內部評估未來10年可建公屋單位量，不足以完成長策會訂下10年興建20萬個公屋單位的目標，而且公屋平均輪候時間將於數年後遠超3年的承諾，促房署密切留意預計建屋量會否嚴重不足。 房署內部每年進行公屋發展需求評估，審計署發現，2008/09年度至2011/12年度，房署預期十年公屋需求不斷上升至18.61萬個單位，但十年建屋目標仍維持在15萬個單位，令預計建屋不足率，遞升至2020/21年度的19%。直至去年長策會提出將10年公屋建屋目標增至20萬個單位，但審計報告指，房署預計，未來10年至2021/22年度，會興建逾17.9萬個單位，與新建屋目標相比，仍然不足。審計署指，根據房署預測，在未來數年公屋平均輪候時間會增加至遠超3年的水平，至2020/21年度將長達5年。審計署認為，平均輪候時間是評估能否適時滿足公屋需求的重要基準，所以要密切留意預計建屋量會否嚴重不足，及平均輪候時間會否延長。 發展用地需時太長 公屋建屋量受土地供應影響，審計署發現，要達至長策會的建屋目標，房署仍欠38公頃土地，但政府規劃及土地發展過程複雜及需時甚久。審計署同時指出，房署發展用地過程需時太長，例如沙田水泉澳邨(圖)的13公頃用地，在1999年納入房署興建居屋計劃，但數年後因政府停售居屋，土地交還政府出售興建私樓，但至2009年又再撥予發展公屋水泉澳邨，今年中至明年底分期落成，前後花了15年。 審計報告批評，房署與政府交換用地，但部分替代用地並非即時可建屋，由選定用地至竣工可需時10年以上，房署亦要註銷已用於平整土地的大額開支。審計署建議，房署於決定交還公屋用地時，應充分考慮長遠公屋需求。 部分重建用地未發展 另外，審計報告發現，多年前已清拆的公屋重建用地仍未發展，例如已完成清拆的石硤尾邨第三、六及七期，至今仍未發展。而3個中轉屋邨，即石籬(二)邨、朗邊邨及寶田邨的空置率分別有60%、40%及8%，審計署認為，這些屋邨樓齡高，保養成本和空置率高企，房署應研究善用這些資源。 至於重建舊屋邨，審計報告房署內部協調不足，浪費資源，例如房署2009年已考慮重建白田邨，但一年後仍批出逾3,000萬元在兩座大廈加裝4部升降機，但完成安裝不足一年，已有94%居民搬走。
中信泰富(267)斥高達2,269億元人民幣(約2,865億港元)收購母公司中信集團旗下中信股份全部股權，以現金加發行新股方式支付，料持續經營業務的每股盈利將大漲28.5%，至1.94元，並建議改名為「中國中信股份有限公司」。 中信泰富將斥499億元人民幣現金，及按每股13.48元發行165.78億股新股予母公司支付代價。此外，該集團同時向機構投資者配售新股，料集資630億元。 中信泰富所購中信股份擁有一籃子業務，總資產3.96萬億元人民幣，去年營業額2,517.89億元人民幣，純利342.6億元人民幣，分別增13%及20.6%。 備考純利達484億元 主席常振明指，收購將提升盈利能力及股東回報等，若交易於去年底完成，備考純利達484億元，股本收益率由9%增至13%。至於中信泰富昨逆市下跌1.6%，報14.3元，成交額逾2億元。
目前高風險的心臟病病人，如患有心衰竭或遺傳性心臟病等，經醫生評估後可安裝心臟除顫器。不過，現行安裝心臟除顫器在安裝過程要將電極經靜脈伸入心臟，有1%機會出現急性併發症，更有千分之一機會刺穿心房致死。香港大學於上月底為兩名病人安裝新型全皮下植入式心臟除顫器，毋須進入血管或接觸心臟，避免心肌發炎。醫生建議，靜脈狹窄或有先天性心臟病，又不須起搏功能的病人，可安裝新式除顫器。 本港每年約有200名病人安裝心臟除顫器。新型植入式心臟除顫器，只需在病人左胸開3個切口，放置新除顫器於肋骨與胸骨的皮膚下，毋須進入血管或接觸心臟，減低細菌進入血管，引起嚴重併發症的機會；唯經皮下導電有距離限制，新除顫器的體積較傳統大三成，以發出80焦耳的電擊作有限度的起搏功能，而電池壽命只得5年。醫生建議靜脈狹窄或有先天性心臟病，又不須起搏功能的病人，可安裝新除顫器。 患遺傳性心肌肥厚的76歲楊伯(圖右)，早前因除顫器電線損耗令血管受細菌感染，要進行9小時手術，用電槍將電極拉走，但風險極高，故轉用新除顫器減低心臟受損。港大醫學院內科學系講座教授謝鴻發指，新除顫器對遺傳性心律不正的患者，有預防猝死的功用，全港約六成人受惠。他又提到新除顫器電極老化時，更換手術簡單且無損心臟，唯每個費用約20萬元，較現時約14萬至30萬元、有10年電池壽命的除顫器為貴。
阿仙奴在主場舉行的倫敦打吡戰，憑著普多斯基攻入兩球，加上基奧特亦建一功，以3比1反勝韋斯咸，中止英超4場不勝的頹勢。 馬菲查維斯於40分鐘門前頂入，為客軍先開紀錄，普多斯基4分鐘後接應辛迪卡索拉的傳送，起腳快射遠柱入網，為主隊扳平。換邊後，在上半場曾錯過單刀良機的基奧特，於55分鐘美妙地控下華美倫的長傳，再以右腳射穿對方門將阿祖安卡斯迪路的「大細龍」，令主隊反超前2比1。普多斯基至78分鐘接應艾朗藍斯的頭槌二傳勁射破網，攻入個人今仗的第二球，為兵工廠奠定3比1勝果，在多踢一場下，暫以1分反壓昨晚深夜(香港時間)才出戰的愛華頓，進佔第四位。 兵工廠上周六憑互射12碼險勝韋根而晉身足總盃決賽，主帥雲加表示：「最近兩仗提高了己隊的信心。我們必須贏得餘下的比賽，並寄望愛華頓失分，但我們應專注於自己的賽事。」雲加亦點名讚賞早前受桃色新聞困擾的基奧特，「他經歷了一個艱難時期，那影響了其表現和信心，但今晚他表現回復活躍。半場時，他因錯失良機而情緒低落，但他的心理質素很好，並於下半場作出良好回應。」
「如果《激戰》是Milk Chocolate，那今次《魔警》則是Dark Chocolate……」導演林超賢(阿Lam)以此比喻為新片定調，前者是甜，後者帶苦，質地同樣都是巧克力，都屬阿Lam親生仔女，呈現了他的不同面向，人豈只得一面？「拍那一齣先？」筆者問，「起動是《魔警》先，但要拿劇本上去審(指內地機關)，不知要審幾耐，好似石沉大海。」為免呆等，阿Lam遂開展另一個拍攝計劃，就是結果叫好又叫座的《激戰》，「以往創作出來的角色，經歷都很慘，當時忽然想給予他們(指角色)一條出路，做一些比較有希望的東西。」阿Lam筆下的人物，都是他當時狀態的倒影，賤輝(張家輝 飾)遇上中年迷失，受彭宇晏飾演的角色啟發，重新振作，是導演和編劇賦予了角色生命，還是這些被創作的生命倒過來為創作者打氣？中間的界線、道理隱伏不清，這是人的專利，可以用想像力創造人物、故事，甚至世界。 文：陳龍超 圖：鍾式明、莊振邦 Make up：Manyee (林超賢) 場地提供：The Central Wine Club、Harbour Grand Hotel 低潮，可以找一些 希望給自己 「由《逆戰》到《激戰》，足足有一年無作品面世，狀態不是很打得開，想找一些希望給自己。」賤輝激發的不只是創作者，還有很多觀眾，「最重要是你跟齣戲的關係是甚麼，有連繫先有感受，很多對白都是自己的體驗，例如賤輝講每次上台都好驚，係應分驚，不需抗拒，要學如何去handle。」賤輝代表了不知多少受苦受難的香港迷失中坑，「有一晚跟洪松蔭(前港隊單車選手)吃飯，你知是誰嗎？他拿了隻碟過來找我簽名，他說在戲院看了8次，看碟看了5次，講番裡面金句來勉勵自己，例如廿幾年為自己做了甚麼。」套用王家衛的說法，《激戰》在他們心中的地位，已不需用獎項去肯定，《激戰》用上運動處境去講第二人生(Second Life)，隨後而來還有郭子健的《全力扣殺》，阿Lam也正拍攝一齣關於單車的電影，都屬於熱血類型，賤輝帶給張家輝第二個金像獎，《激戰》為阿Lam揚起了戰意，離開明媚，潛進去另一個暗黑處境——《魔警》。 環境使然成魔 「早年作品《重裝警察》試驗失敗了，但接著的《証人》和《線人》，多少也承著他的路徑發展，一個差人會否因著某些原因跟一班賊打劫銀行(《重裝警察》的劇情)。」人有光明面，也有陰暗面，阿Lam 跟很多導演一樣，不想被過往成功的片種定型，「警匪片可以千變萬化，可否加入一些鬼片、驚悚元素？」阿Lam順著以往行出的一段路，繼續以警察身份為主角，只是今回《魔警》離開了團隊運作為骨幹，焦點只放在吳彥祖(Daniel)飾演的警員身上，「找Daniel去演也是一份情意結，他參演了《重裝警察》，但成件事失敗了，好似無做件好事給他，雖然時間過了，但點點滴滴都停在心裡，一直留意他演出群戲比較多，一直等機會再合作，讓他可以試試擔起一套戲，加上角色是個很守規矩的人，而Daniel其實份人好正直，可以做紙板差人。」在警察的正義光環下，那份陰暗便更為明顯，「戲中角色都斷定他是魔警，其他人(如觀眾)的看法又如何？他做殘忍的事，但他也是受害者，到底他是好人定壞人？」阿Lam要繼續跟創作的電影有所聯繫，就徹徹底底地去盡，投入魔警角色那個窄小的世界，「我特意在外面租了一個單位自住……創作期間也特意選了一些音樂作背景，希望準確找著那個狀態。」戲中警察成魔是環境使然，一個人的惡意之所以未有展示，只因尚未被環境激發出來，而負起這個任務，正是家輝帶領的一班大盜——鬼王黨，「他們都戴鬼王面具，我們做了資料搜集，知道有個鬼王大使，在鬼節負責鬼的秩序。」每個人都有恐懼的一面，戴上愈恐怖的面具，一方面可嚇倒他人，另一方面可收起自己的恐懼，而這班強盜背後都有正當職業，似乎也貫徹了鬼片元素，他們一伙都從事殯儀行業。 不滿現狀想出走 除了家輝外，阿Lam的固定幕前班底還有廖啟智(智叔)，「每次都會想，有甚麼可以給智叔玩，《逆戰》中他的角色要剃光頭，而香港殯儀行業跟內地不同，有一種很獨特的氣氛，他今次演的角色叫經紀文。」經紀文在鬼王黨內算是話事人，一眾黨友都由資深演員飾演，如歐錦棠、李國麟等，「這班人在行業內都有成就，但人不滿足於現狀。」智叔表示，每個人一生總會幫襯這行業一次，享受一次服務，「最唔想面對，但又必須要接觸。他們表面上很敬業，但不甘心在那裡混一世，一有機會就想走。」從事殯儀予人比較厭惡之感，屬於大家有了共識的一個大背景；演員為了演繹角色，不時會加入一些小動作或習慣，目的就是由內至外反映角色的想法或性格，為加而加來搶鏡就是低手，「出出入入那個地方，會有一種味道，不時聞聞鼻煙壺，反映經紀文背後厭惡這種生活的心態。」阿Lam在拍攝期間雖沒有提供完整劇本，但會跟演員講解角色性格，智叔就加以發揮，「跟他們已有信任，演員跟導演之間，互信是最重要，談角色我都沒有講得好清楚，大約是這樣，其他就會一路拍一路填。」阿Lam道。 面對挫敗，做好佢！ 信任拍檔等於信任自己的眼光、能力，但創作和演藝路途往往不能預料，會很容易墮入懷疑的困局，懷疑自己的眼光及能力，阿Lam師承陳嘉上，後者憑《飛虎雄心》嶄露頭角，而《野獸刑警》為他拿下了最佳導演獎項，但接著的電影時光，不是一面倒順利，「創作經常有跌盪，能夠起動做件事就十分興奮，興奮過後，沉澱期過了又會懷疑，直到發現一些新的東西，再證明自己是對的，永遠有懷疑、肯定和挫敗，如果喜歡創作工作，就要一籃子承受，即使有人幫手，終歸都是寂寞，自己一個人面對。」智叔入行當演員，接著因為《今日睇真D》熱潮，被徵入《城市追擊》當綜藝組主持，「你唔問，我都沒有再諗，多多少少都有點失落，但當時自我疏導，藝人是我的工作，我都要搵食、生活，做好它，因為做得好，才會有下一個階段。縱使不是我杯茶，但都要做好，至少不要輸給其他人。」智叔認同人有陰暗面，像是面對癌細胞，免疫力夠便能抑制，不夠的話就會擴散，而對角色、戲份多寡，他選擇不揀擇，「角色戲份重，吸引力自然大，但每次都是機會，說不定能夠建立另一個未來。」智叔跟阿Lam一樣，經歷了懷疑階段，但沒有抱怨，面對低潮或高潮，不是從事演藝工作的專利，然而，創作工作的有趣之處，誠如前言，創作的人物被賦予了生命後，可反過來幫助創作人或演員過渡，「我相信戲劇治療的，試過演繹不同角色，當現實生活遇到故事中的事情，對解決困難絕對有幫助。」智叔語帶肯定道。 9.9投入 0.1抽離 角色可以建立，同樣也可拆毀，智叔面對角色的魔性，採取了盡快進入角色，完事後立即離開，「就算有9.9的投入，都要有0.1的抽離，要記著戲是假的，只是貼近真，是一場設計出來的處境，包括那刻情緒都是假的，因為有那個故事橋段，才有這樣的情緒。」智叔道，凡事都有兩面，是人是魔，或許在於是否心底存有一點空間，抽離環境看看，退一步可以海闊天空，像賤輝一樣付出了，不一定會獲獎，「在現實世界尋回鬥志、動力，已經享受了一段美好時光。」阿Lam雖跟導演獎擦身而過，但提供了很多觀眾重新起步的動力，「或許我這一代純真一點，又鈍一點，不懂埋怨，30歲前我真的沒有想過買樓，想都不敢想，當時人工低、樓價貴，跟現在一樣，做下做下就儲夠首期買了樓，不會把自己不足視為人家責任。」智叔既是演員，也是學生的導師，新一代年輕人，不錯是聰明了，不滿也多了。但聰明能讓他們快樂多一點嗎？
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