吃含酒精料理後可駕駛？營養師教4招減少酒精殘留
喝酒後不能駕駛，但吃含酒精料理後又可否駕駛？有營養師指出，酒後不能駕駛，但其實食用要加入酒精的料理時也要小心，因為酒精殘留量會因應烹調方式而異。營養師列出，不同烹飪方式與時間後酒精殘留率，並指出，有4種方法有助減少酒精殘留。
吃含酒精料理後可以駕駛？
營養師高敏敏在其facebook專頁上分享指，許多人認為料理加熱後酒精就會完全揮發，但實際上，酒精殘留量受時間、溫度和表面積影響。以下是不同烹調方式下的酒精殘留比例整理：
1. 點火燃燒(Flambé)
- 酒精殘留率：75%
2. 快炒/短煮 30秒
- 酒精殘留率： 85%
3. 沸騰煮 2分鐘
- 酒精殘留率：10%
4. 烘烤/燉煮 15分鐘
- 酒精殘留率 ： 40%
5. 烘烤/燉煮 30分鐘
- 酒精殘留率：35%
6. 烘烤/燉煮 1小時
- 酒精殘留率：25%
7. 烘烤/燉煮 2小時
- 酒精殘留率 ：10%
8. 烘烤/燉煮 2.5小時
- 酒精殘留率 ：5%
4招減少酒精殘留
營養師高敏敏指，以下有4種方法有助減少酒精殘留：
1. 開蓋沸騰超過30分鐘
- 開蓋沸騰能讓酒精暴露在高溫與空氣中，加速揮發，有效降低殘留量。
2. 寬鍋 > 深鍋；攪拌 > 不攪拌
- 寬鍋提供更大受熱面積，使酒精更易接觸高溫空氣。攪拌能均勻受熱並加速揮發。
3. 替代酒類調味
- 可用果汁、檸檬汁、湯底等替代酒類，既能提香去腥，又無酒精殘留，對孕婦和小孩更安全。
4. 加熱溫度 > 78.3°C
- 酒精沸點約78.3°C，加熱至此溫度以上可開始大量揮發。
營養師高敏敏建議，有開車的朋友應避免食用含酒精的料理最為安全。酒精殘留會隨時間下降，但短時間的快炒或燉煮仍可能保留大量酒精。開車前、孕婦、孩童或不適合飲酒者，烹調方式要更謹慎，才能吃得美味又安心。
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