吃對的澱粉可防癌防腦退化！醫生教3招吃澱粉更健康
吃澱粉也會健康？有醫生指出，吃正確的澱粉就會對身體有好處，因為澱粉會影響血糖穩定性，甚至可能影響到癌症和腦部退化。醫生教3大方法，有助健康地攝取澱粉。
吃對的澱粉可防癌防腦退化！
基因科醫生張家銘在其facebook專頁上分享指，澱粉的種類會影響血糖穩定性，進而影響健康。雖然同樣是澱粉，卻有些會迅速提高血糖，而有些則能穩定血糖。這些差異不僅影響體重，也與糖尿病、癌症及腦部退化等健康問題有關。掌握不同澱粉的特性，能替自己提供保護，讓身體更健康。澱粉主要分為2大類：
- 直鏈澱粉(Amylose)：消化較慢，血糖上升較穩定。
- 支鏈澱粉(Amylopectin)：消化較快，血糖迅速上升，口感較好。
研究發現，直鏈澱粉不易被分解，有助於減少血糖飆升。張醫生建議，可以選擇「高直鏈澱粉」的米種，或混合糙米、燕麥，既顧及口感又有助於健康。
抗性澱粉最健康
張醫生又指，抗性澱粉(Resistant Starch)不會在小腸完全分解，會到達大腸，是腸道好菌的食物。它能促進短鏈脂肪酸的產生，如丁酸(Butyrate)，有助於抗發炎、降低膽固醇，並改善胰島素敏感性。日常生活中，簡單的做法如讓飯菜放涼後再食用，可以增加抗性澱粉的含量。冷卻的壽司飯或薯仔沙律、隔夜飯再加熱，抗性澱粉的含量都會增加，從而改善腸道菌群。
肝醣不穩定後果
張醫生解釋指，澱粉最終會轉化為肝醣(Glycogen)，儲存在肝臟和肌肉中，作為能量來源。糖尿病患者的肝醣結構異常，影響能量供應和血糖穩定。研究顯示，糖尿病藥物二甲雙胍不僅能降血糖，還能穩定肝醣結構。
而肝醣異常也與癌症和腦部疾病有關。研究發現，肝癌細胞中肝醣顆粒易分解且鏈長縮短，導致癌細胞獲得能量。而在拉福拉症中，肝醣鏈異常延長，形成不溶性聚合物，最終導致癲癇和腦部退化。
3招吃澱粉更健康
張醫生提醒，根據以上研究，建議大家在飲食中：
- 不僅追求飽足感，還要挑選合適的澱粉。
- 選擇全穀類，偶爾讓飯菜放涼再吃，增加抗性澱粉。
- 定期運動，無論是快走、慢跑還是舉重，幫助穩定肝醣。
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