直接食即食雞胸會中毒？死亡率高達六成 營養師教4招防食物中毒
即食雞胸既方便，又可以補充蛋白質，近年成為不少人的愛好，但卻可能會有食物安全的風險。有營養師指出，如果直接食用標榜可即食的雞胸，有可能面臨食物中毒風險，嚴重甚至可能會致命，死亡率高達六成。營養師指出，食用時應留意4點，有助防食物中毒。
直接食即食雞胸會中毒？死亡率高達六成
營養師高敏敏在其facebook專頁上分享指，真空即食雞胸是方便又快速的蛋白質來源，但其「打開即可食用」標籤讓人容易忽略食用安全的細節。如果製作過程存在衛生疑慮，且食用前沒有充分加熱，則可能面臨「肉毒桿菌毒素中毒」的風險。以下是中毒的症狀：
- 輕微期：食慾不振、腹瀉、腹痛及嘔吐，像腸胃炎的症狀。
- 中度期：視力模糊、瞳孔放大或無光反射、顏面神經麻痺。
- 嚴重期：呼吸障礙，死亡率高達30%至60%。
2類食品最高危
高敏敏指，由於肉毒桿菌喜歡低酸、高蛋白質和缺氧的環境，故易滋生於以下食物中：
- 高蛋白質食品：肉類、水產品、香腸、豆製品。
- 低酸性厭氧食品：罐頭、香腸、火腿、真空包裝豆乾、自製醃製蔬果等。
4招防食物中毒
若要預防肉毒桿菌中毒，高敏敏建議以下4個方法：
- 冷藏4℃以下：選擇有良好冷藏設備的店舖，保持食品新鮮，溫度夠低才可降低肉毒桿菌孳生風險。
- 食用前中心溫度達74°C：購回後依標示保存並確實加熱，確保足夠的溫度與時間，避免肉毒桿菌孳生。
- 異味或外觀膨脹立即丟棄：若發現不明液體氣泡或奇怪顏色、味道，請勿食用。
- 避免反覆冷凍退冰：每次退冰後細菌會快速繁殖，避免再次冷凍。
營養師高敏敏表示，炎熱的夏天，食物保存不當可能成為肉毒桿菌孳生的溫床。但只要注意製作過程的衛生、販售與保存全程低溫，並在家中適當加熱，就能大幅降低中毒風險。
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