砧板刮痕滿布菌 1款材質恐菌量千倍級增長 醫生教5招清洗保養砧板
廚具必備的砧板竟然也會增加健康風險？有醫生指出，當砧板上有一個細小的刮痕都其實已經滿布細菌，其中有1款材質的砧板更會在長期使用後菌量近千倍增長。醫生指出，有5大方法有助清洗及保養砧板。
砧板刮痕滿布菌
重症科醫生黃軒在其facebook專頁上分享指，家中的砧板可能成為細菌的溫床，並對家人的健康造成威脅。由於使用砧板切肉、切菜、切水果，會令砧板表面留下深深淺淺的刀痕，當中刀痕不止是歲月的痕跡，還是細菌和黴菌的藏身之處。根據 《食品保護雜誌》研究，即使表面看似乾淨，深層的刀痕和裂縫都可能隱藏大量細菌，如金黃色葡萄球菌和大腸桿菌，這些細菌一旦進入人體，可能引發腸胃不適，對兒童和老年人特別不利。
1款材質恐菌量千倍級增長
黃醫生表示，當砧板使用超過兩年，無論是甚麼材質，細菌可能在每平方公分上達到3,000個菌落形成單位(cfu/cm²)。當中，竹製砧板在這方面尤為嚴重，菌落數量可能會驚人地近千倍增長。
他提醒，當砧板出現發霉、開裂或深層刀痕，應立即更換。即使看起來完好，建議每兩年更換一次，才能確保家庭的飲食安全。
4種砧板優缺點
但市面上有多種材質的砧板，應該如何作出選擇？黃醫生表示，每種材質都有其優缺點：
1. 竹製砧板：
- 優點：價格親民、輕巧。
- 缺點：容易累積細菌，需頻繁地更換。
2. 塑膠砧板：
- 優點：輕便、顏色多樣。
- 缺點：容易產生深層刀痕，不容易清潔，且部分劣質塑膠可能釋放有害物質。
3. 不銹鋼砧板：
- 優點：抗菌性強、不易發霉。
- 缺點：對刀具損耗較大。
4. 木製砧板：
- 優點：傳統選擇，結實耐用，對刀具友善，具有一定的天然抑菌性。
- 缺點：注意木頭容易吸水發霉，若選購到拼接木，可能會有甲醛超標的風險。
當選購時，建議考量自己的使用習慣和需求，若習慣砍剁或追求手感，可以選擇實木砧板，不過，要注意選擇整木原切的砧板，因為市面上甚多為木頭拼接而成，而拼接用的膠水很可能含有對人體有害的甲醛，當長期使用就對健康造成嚴重危害。
醫生教5招清洗保養砧板
黃醫生表示，雖然強調定期更換砧板相當重要，但其實正確的清潔和保養也有助長砧板的使用壽命，甚至降低細菌孳生的風險：
- 生熟分開：準備多個砧板分開處理生熟食物，以避免交叉污染，防止食源性疾病。
- 即時清潔：每次使用後立即洗淨，對於油污或腥味可用檸檬汁或蘇打粉清潔。
- 徹底晾乾：保持砧板乾燥，避免潮濕環境。
- 定期消毒：可使用稀釋的漂白水或白醋進行消毒，但記緊消毒後要用清水徹底沖洗乾淨。
- 定期檢查：注意砧板的發霉、裂痕，及時更換。
黃醫生提醒，砧板雖小，卻與家人的健康息息相關。檢查家中的砧板，必要時更換。