紅蘿蔔營養超乎想像 益眼兼保護心血管健康
紅蘿蔔的營養價值可能超乎你想像，原來營養的秘訣在於橙色的外表，含有多種重要營養素，尤其是植化素與抗氧化物，建議每星期可以入饌2、3次，以不同烹調方式，最好是搭配油脂一起吃，吸收效果會更佳。
含多種重要營養素
紅蘿蔔是十分有益的蔬菜，含多種重要營養素，包括：
- β-胡蘿蔔素：紅蘿蔔中的橙紅色素，在體內可轉換為維他命A，對視力保護、免疫調節與皮膚黏膜修復都很重要。
- 纖維：促進腸道蠕動，幫助血糖穩定及排便順暢。
- 鉀離子：有助於血壓調節與心血管健康。
- 維他命C、K1及B群：參與抗氧化、代謝與凝血機制。
- 其他植化素：如lutein、α-carotene等，同樣對眼睛、心血管與抗發炎有幫助。
降低全因死亡風險
過去有大型研究分析顯示，經常食用紅蘿蔔，攝取足夠的β-胡蘿蔔素，有助降低多種疾病風險，包括乳癌及前列腺癌等癌症、阿茲海默症，幫助降低全因死亡風險。
其實，紅蘿蔔除了用來煲湯，也可以有其他食法，例如用來炒芹菜木耳，便是一道高纖、低油又爽口的素菜，又或用來炆牛肋條，可以為餸菜增添天然的蔬菜甜味。