高溫＋老抽恐致癌！點得豉油多易中風？醫生教3招避開風險
「不吸煙、不喝酒」就能保護心血管？其實餐桌上的幾滴醬油或許才是最隱秘的健康威脅。有醫生指，日常生活中常用到的醬料如豉油或老抽等，竟然會為身體帶來威脅。若果用高溫烹調老抽，有可能會增加患上癌症的風險，而當每天也食用豉油，並超過其每日攝取量，就有可能造成血栓風險，導致中風。醫生表示，有３大方法應對以下問題。
高溫＋老抽恐致癌！點得豉油多易中風？
重症科醫生黃軒在其facebook專頁上分享指，日常飲食中雖然醬料能瞬間提升食材的風味，但卻可能潛藏著對血管的慢性威脅。無論是高鹽、人工添加物，還是高溫烹調的醬汁，其成分可能悄然影響你的血壓、血管彈性，甚至心腦血管健康。黃醫生拆解3大陷阱如下：
1.化學調配醬油
- 許多市售的醬油外表亮麗、顏色深，但這往往依賴於谷氨酸鈉(味精)、焦糖色素及甜味劑等人工添加物。短期內可能無感，但長期高量攝取，會使血管內皮細胞承受氧化壓力，增加斑塊形成的風險。
- 過量攝取食品添加劑已被指與代謝及心血管疾病相關。
2. 老抽＋高溫烹調
- 老抽的主要作用是增色，但其鈉含量不容小覷。若在高溫下烹調，可能會產生雜環胺(HCAs)等潛在致癌物，這些物質的長期積累，不僅增加癌症風險，還可能損害血管彈性。
3. 高鹽醬油
- 一些醬油每100毫升含鈉超過6,000毫克，而世界衛生組織建議成人每日鈉攝入量不超過2,000毫克。這意味著隨便蘸一下就可能超標。血管如同橡皮筋，長期受壓會失去彈性，進而增加動脈硬化及血栓風險。
3招應對
黃醫生強調，選購時應留意挑選、使用和種類上的注意事項：
- 挑選上：優先選擇「天然釀造」的醬油，查看成分表，愈簡單愈好。
- 使用上：炒菜後再添加醬油，避免長時間高溫加熱；每日用量控制在10毫升內。
- 種類上：選擇「低鈉」或「淡口」醬油，取代「高鹽」或「老抽」。
黃醫生認為，醬油並非毒藥，但絕對不應隨意添加。高鹽會使血管逐漸失去彈性，劣質成分會增加隱形負擔，而高溫烹調則可能釋放潛在致癌因子。他建議必須學會挑選與節制使用，才能在享受美味的同時，守護血管健康。他提醒，減少鈉的攝入不會影響味道，但卻能減輕健康負擔，讓血管更暢通。
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