2025-09-01 17:08:26

味美道來｜名人飯堂金東大乘風破浪35載兩代攜手再開水黃金蜑家私房菜(有片)

明星藝人飯堂、遊客朝聖地「金東大」，打從1990年屹立筲箕灣至今，由1間細舖擴展到現在8個舖位，背後卻埋藏了出身水上人家庭的布有輝與輝嫂35年來胼手胝足的故事。趁35周年，第二代Marco回來協助父母，在隔鄰樓上開多家「水黃金蜑家私房菜」，傳揚蜑家菜飲食文化。

文：Vera Gee攝：蘇文傑

布袋澳水上人捕撈海膽

姓布的輝哥世世代代為布袋澳水上人，爸媽每日出海捕獲十籮八籮海膽，自小餐餐每道菜都有海膽食。70年代家中沒有雪櫃，便用鹽醃鹹鮮海膽。跟家人捕捉海產成長的輝哥，做「金東大」蜑家菜，其中一道招牌名物就是海膽多士，現在仍會用西貢漁民交來的海膽，下油爆香，入口甘甜creamy，跟脆多士絕配。其他招牌菜如膏蟹蒸肉餅、砂鍋豬潤炒蜆、蜑家鹹魚鹹鮮魚缽、蜑家酸菜魚鍋、京蔥豉油皇瀨尿蝦炒腸粉，既有新鮮海產的鮮味，亦有自家曬鹹魚及本地醃漬鹹菜的鹹香，風味濃惹。水上人也嗜肉，衍生出燒味結合海鮮、蝦膏蒸豬肉的菜式，盛載著蜑家人的口味。筲箕灣是魚獲集散地，「金東大」的誕生原為本地漁民提供日常溫飽料理。

耗盡10年光陰還債

菜館開初由輝哥家人打理，經營不善，一個一個離場，剩下輝哥與輝嫂互相扶持。他們接手後債務纏身，生意上上落落，日日開工都提心吊膽。為了增加生意，他們賣燒味粉麵，又做煲仔飯、大排檔小炒，甚至拼搏到24小時做夜茶賣點心，日賣多達1000盅排骨飯，兩公婆每日瞓3個鐘就去開工。輝嫂懷孕挺著巨肚都照搬貨執拾，有次在樓梯跌倒差一步就小產。他們耗盡10年光陰才能還清所有欠債，捱過苦頭後終於賺到第一個10萬，再將10萬留來買磚頭，創下3日買3層樓的傳奇。

投行才俊放棄高薪厚職

當年輝嫂生了兒子Marco後，坐月期都沒休養照在舖頭幫手。Marco自小體會媽媽潮州女人的堅韌剛強精神，感染他從小勤力做功課溫書，成為名校尖子，大學畢業後先後任職投資銀行、跨國私募基金。直至一年前毅然放棄高薪厚職，回來幫忙管理營運，由低做起。

愛吃愛下廚的Marco骨子裡想開一家餐廳，順水推舟經營「水黃金蜑家私房菜」，由輝哥輝嫂親自掌廚，按當日時令海產而定菜式，兩代繼續抱著將最優質的本地特產帶給食客為宗旨。

蜑家三寶金蠔撈麵金蠔肥美豐厚，加上他們親戚在布袋澳生曬的魷魚乾、蝦乾和魚仔乾，充滿大海鹹香氣息。（蘇文傑攝）

本地特產原味道

他們炮製的蜑家三寶金蠔撈麵，三寶就是Marco阿伯、叔公在布袋澳生曬的魷魚乾、蝦乾和魚仔乾，配上肥美厚肉的流浮山金蠔，全是本地原味道，大海風味濃縮。蜑家古法煮靚海魚用了本地捕獲的大條石蚌，先將魚煎香煮魚湯，再加入魚腸、豬肉碎、冬菜和芹菜提香，原個瓦鍋上桌時魚湯熱騰騰，魚肉十分嫩滑鮮甜無比。「爸爸媽媽平時甚少跟外人說用料有多認真，我好希望爸爸媽媽煮的菜被認同，讓更多人看到他們很執著做好的東西出來。」Marco說。