2025-09-20 18:00:00

味美道來｜靚媽藍帶餅師圓夢開北海道忌廉蛋糕店Sweet Memories 客製化火燒蛋糕(有片)

能夠實現夢想是人生值得感恩的事。靚媽媽餅師Vanessa 10年前創辦蛋糕店，嚴選天然優質的北海道忌廉製作少甜版蛋糕，走小清新風格路線。蛋糕店命名Sweet Memories，希望將快樂帶給食客。

文:Vera Gee 攝:吳康琦

創辦人Vanessa 15歲開始製作蛋糕，眨眼間累積了17年豐富經驗。(吳康琦攝)

Vanessa曾遠赴澳洲藍帶廚藝學院全職三年進修糕餅課程。(Vanessa提供照片)

Lady M開荒牛

Vanessa小時候在媽媽悉心栽培下，參加很多興趣班，唯獨對做蛋糕燃起興趣。早在10歲那年便立志當餅師，到了15歲更急不及待進入西廚學院學做糕餅，放學後就去餅房實習。每個父母都希望子女成才，爸媽起初極力反對她入行，但她的目標清晰，堅持追尋夢想。為了自己更專業，甚至遠赴澳洲藍帶廚藝學院全職三年進修糕餅課程。學成回港後創立了這家蛋糕網店，機緣巧合下加入香港區Lady M做開荒牛，原先擔任兼職餅師，沒料到變成全職，更做了七年之久，幾年前推出的焙茶蛋糕她有份構思。她不想長此下去丟低自己的餅店，於是回歸自家的小小餅店，發揮自己的小宇宙。

日本豆乳焙茶芝士蛋糕(4吋$468起) 混合豆腐慕絲及豆乳忌廉，頂層為海鹽豆乳奶蓋綴上蕨餅。(吳康琦攝)

北海道47%忌廉奶味香濃

Vanessa講求用料質素，棄用成本較便宜的植脂忌廉，改用天然純正的北海道47%忌廉。「植脂忌廉是100%化學物質，會形成壞膽固醇及不良脂肪，不健康。我們選用的北海道47%忌廉，奶味濃很香滑，壽命卻只有兩星期，須每星期從日本直送以保新鮮。一支北海道忌廉來貨價要$198，一盒植脂忌廉約$30，成本高六倍。我想將有質素的食材帶給客人，客人食好嘢其實真的能分辨出。我希望蛋糕除了好看之外，也要好吃！」Vanessa說。她創作的日本豆乳焙茶軟心芝士蛋糕，用日本小山園焙茶粉製成，頂層是海鹽豆乳奶蓋綴上蕨餅，蛋糕結合以新鮮豆腐製成的豆腐慕絲以及日本豆乳忌廉，散發烘烤香氣的焙茶味與清幽柔和的豆香味互相平衡。蛋糕柔軟輕盈，細膩不太甜。

相片打印火燒蛋糕

年前推出的火燒蛋糕最受客人歡迎，可依照客人提供的相片打印到蛋糕上。蛋糕面層蓋上一張可食用的威化紙，用火柴燃點火焰，威化紙約30秒燒掉後便會呈現蛋糕上的food print影像，滿足一眾打卡控。蛋糕口味可自選玫瑰洛神花蘋果，融合以新鮮士多啤梨製成的忌廉，果香天然而非造作的香精味。Vanessa直言愛吃甜食卻怕太甜，主張蛋糕低糖少甜。她亦會選用純天然無糖的法國開心果醬和杏仁醬去做甜品及月餅，又特別為生酮人士特製生酮系列蛋糕，採用低卡低熱量的阿洛酮糖，糖尿病人士也可進食。

杜拜朱古力開心果拉絲麻糬月餅 (1盒6個$528) 摩天輪設計禮盒有得食有得玩。(吳康琦攝)

月餅用法國Valrhona朱古力及法國開心果醬製成，朱古力及開心果味均濃郁。(吳康琦攝)

開實體店懷孕最艱辛

著重出品健康，因她身兼媽媽角色。三年前開設實體店時懷了孕，當期時最艱辛，大著肚爬高爬低，搬運40箱物品；工作至深夜三時才休息。幸有身邊家人支持，才能撐起難關。「每次做蛋糕都有很大滿足感，無論是客人的紀念日或生日大壽也好，可以傳遞正能量和開心的訊息給客人，有Sweet Memories的蛋糕可以陪伴他們。」