藥食同源：白蘑菇
白蘑菇，亦稱口蘑、蘑菰、肉蕈、靼菌。《全國中草藥彙編》和《醫學入門》等典籍均記載其性味甘平，能消食開胃、理氣、清神及平肝陽，適合日常食補。
現代科學更佐證其健康價值，研究顯示白蘑菇富含膳食纖維，並有β‑葡聚糖(beta-glucan)、麥角硫因(ergothioneine)與穀胱甘肽(glutathione)等抗氧化成分，能抗腫瘤、促抗體形成，調節免疫力，助腸道蠕動及延緩衰老。
食療建議
白蘑菇紅菜頭花生衣水
•功效：健脾補血、增强免疫；
•主治：體虛血象下降；
•組成：白蘑菇1.5両、紅菜頭4両、花生連衣2両；
•做法：紅菜頭去皮洗淨切粒；白蘑菇沖洗切片；花生連衣沖洗。將紅菜頭與白蘑菇以三碗水煮至二碗，再加花生連衣煮至一碗即成。
•性質：平；
•註：
＊服後大、小便可能呈粉紅(屬紅菜頭天然色素)。
＊此方參考自《癌症飲食調節指南》。
温馨提示：腸胃敏感或脹滯人士，宜適量食用。蘑菇種類繁多，選用時須謹慎，切勿自行採摘野生蘑菇。由於個別體質不同，使用前宜諮詢專業醫師意見。
作者為香港防癆會—香港大學中醫診所暨教研中心(南區)註冊中醫師司徒蔚芸