食粥養生又怕升糖？有解救
粥能調理脾胃、補氣養生，適合長者及體質虛弱人士食用。清代養生家曹庭棟對粥療甚為推崇。他的著作《老老恆言》中言：每日空腹食淡粥一甌，能推陳致新，生津快胃，所益非細。因為粥的質地柔軟，容易消化，適合腸胃功能較弱和吞嚥困難難的人；它含水量高，有助於維持身體水分平衡；若再按體質配合不同食材，更能製成針對個別需要逹到治病養生目的。所以建議長者以粥養生，而曹庭棟本人也是長壽又健康的人辦。
診室內，病人埋怨早餐不知道要吃甚麼，我建議他們可以間中食粥，他們通常都會反問：不怕升糖嗎？
現代研究指出，精白米粥的升糖指數較高，容易導致血糖快速上升。因此，我們可以選擇糙米、燕麥或其他富含膳食纖維的穀物來煮成粥動。對於糖尿病患者或需要控制血糖的人來說，還可以搭配蛋白質或膳食纖維豐富的食物，以減緩血糖波動。
減低升糖指數：
1. 選擇全穀類，如糙米、燕麥、薏仁等，能降低升糖指數並增加膳食纖維；
2. 搭配蛋白質與蔬菜，如瘦肉、豆類、蔬菜粥，能延緩血糖上升並提升飽腹感；
3. 此外，要控制煮粥時間，避免過度熬煮，使澱粉糊化程度降低，也可減少血糖波動。我喜歡食的潮洲粥，比較接近泡飯，沒廣東粥的糊粥那麼升糖。
早前有研究發現，白飯放入雪櫃泠凍，會降低升糖指數(GI) 30-40%。因為米飯煮熟後冷卻，部分澱粉會重新排列，形成抗性澱粉(Resistant Starch)，這種澱粉較難被人體消化吸收，因此能減緩血糖上升的速度。
學到這這些竅門，就食粥養生又有何難？