鹽敏感性高血壓
一直以來我們都說，長期過量攝取鹽分會導至高血壓。近年有些研究更仔細地發現，原來有些人和動物，在攝取鹽分的當下，在短時間內已經出現明顯的血壓上升。這現象就被稱為「鹽敏感性高血壓」。
美國心臟協會的報告指出，普羅大眾中有25%人會有這個現象，而在已確診患有高血壓的人士中，則有過半數存在鹽敏感現象。最麻煩的是，這問題直接影響各個終端器官：包括心臟和循環系統疾病、中風、腎衰竭和視網膜疾病等。
世界衛生組織把標準訂立在每天不應超過6克鹽，然而現代人類普遍攝取過多鹽分，普遍約為9克，大大超過了50%。我們有藥物可以有效阻隔油分吸收，然而到今時今日仍然沒有(未來也可能不會有)任何方法可以阻隔或減少身體吸收鹽分的效率，也沒有主動排走多餘鹽分的方法。所以只能謙卑地向大家建議，在飲食裡請盡量少鹽。
最弊是活在現代社會根本避無可避，你還可以自己煮食不加鹽，但凡食用預製食品、加工食品、罐頭食品、醃製食品，還有各種醬料、麵包、糕餅、發酵乳製品等，自自然然高鹽。下篇再談。