麥方包=全麥麵包嗎？(+3招識別全麥麵包)

全麥麵包常被視為麵包中的健康之選，因為它含有豐富纖維且熱量較低。不過，市面上許多標榜「全麥」的麵包，真的是全麥製成的嗎？麵包的顏色愈深，就代表全麥含量愈多嗎？今次跟大家分享如何辨別真正的全麥麵包，讓你Eat Well, Eat Smart。

全麥麵包是甚麼？

所謂真正的全麥麵包，是使用整粒小麥打磨而成的麵粉製作，保留了麥皮(麩皮)和麥胚，這些部分含有膳食纖維、維他命B群和多種礦物質。這種麵包的口感往往比較紮實，有自然的麥香味。與此相對，白麵包則多是以去除麩皮和胚芽的精製白麵粉製作，雖然口感柔軟，但營養價值較低，主要是澱粉與蛋白質，缺乏纖維和其他重要的營養素。

「麥包」不一定是真正的全麥麵包

在香港相對較難難找到100%全麥麵包，而大部分啡色的麵包，多數標籤為麥包。其實，很多標稱為「麥方包」或「麥包」的產品，並非完全使用全麥麵粉。商家通常只會添加小部分全麥粉，再以大部分白麵粉為基底，透過加入焦糖色素或糖漿調整顏色，使麵包看起來像真正的全麥麵包。這樣的產品營養價值和真正的全麥麵包有顯著差別，且口感也較為柔軟。

全麥麵包 vs 白麵包

膳食纖維量明顯提升：由於保留了麥皮和胚芽，每100克全麥麵包中的膳食纖維含量約是白麵包的3至4倍，約有7克左右。纖維不只是促進腸道蠕動，還能作為腸道益生菌的養分，幫助維持腸道健康。白麵包中的纖維量則大約只有2至3克。每100克固體食物含有不少於3克膳食纖維則為膳食纖維「來源」食物。
飽足感更強、穩血糖：全麥麵包因纖維較多，使得腸胃消化速度減慢，吃完後更容易感覺飽足，有助控制食慾並避免血糖急升急跌。
營養更全面：全麥麵包含有較多維他命B群、礦物質、蛋白質及纖維，有利於維持身體代謝與免疫功能。

如何辨別真正的全麥麵包？

看麵包顏色：通常深啡色的麵包有可能含全麥粉，但顏色深不代表一定是全麥，市面上有些用色素調色的產品其實沒甚麼全麥。
成分表是關鍵：看成分表中的第一項原料，如果寫的是「全麥麵粉」或「whole wheat flour」，代表全麥含量較高。大部分標籤「麥包」都是混合了多種麵粉，而第一成分通常只是白麵粉。全麥麵粉必須是首位成分。若僅標示「麵粉」或「小麥麵粉」，多數是精製白麵粉。
查看纖維含量：單寫「麵粉」或「小麥麵粉」通常是白麵粉，不是全麥。不少麵包店包裝未必標示纖維，但有標示的話，全麥麵包每100克纖維含量應該約有7克；白麵包則在2至3克左右。