西餅店賣兩餸飯識變求變香港精神

最近一間傳統西餅店加入兩餸飯熱潮，在其位於太子的新店，推出韓式兩餸飯，優惠價50元，走的是兩餸飯的中檔路線。香港餐飲業正面臨嚴峻挑戰，酒樓等的結業潮未有停止，反而兩餸飯愈開愈多，據統計，全港已有超過600間，相比2021年底時的300間增長一倍。另一方面，政府統計處資料顯示，「麵包，糕餅，糖果及餅乾」類別，去年零售銷貨價值為80.93億元，按年下跌14.2%，跌勢明顯，甚至比疫情最嚴峻時還差。今次西餅店兼營兩餸飯，正好反映香港企業的靈活求變生存智慧。

兩餸飯並非甚麼新事物，以前一些酒樓也有提供兩餸飯外賣，但以廉價食材為主，光顧的多數是基層市民，水準不能與酒樓內的餸菜相比。疫情後的飲食業變化極大，除了外賣平台興起，就是兩餸飯的盛行，走的仍然是平價路線，收費20多元起，不過食材就高級得多，基本上接近一般食肆的小菜，性價比甚高。因此愈來愈受歡迎，漸漸開始見到打扮入時的市民也會排隊購買。後來，中環及金鐘區也出現兩餸飯，當然價錢及食材都會更高級，收費約70元或以上，但仍比同區堂食平得多，而現時多間連鎖快餐店，以及一些高級的超級市場也開始供應兩餸飯。至此，兩餸飯作為一種新的飲食模式已經成形，被廣泛接受的最大優勢，當然是價格實惠，符合現在的經濟環境。

有人批評兩餸飯是對飲食文化的扼殺，因只求吃飽，對食物沒有要求。這種看法有點偏頗，兩餸飯只是一種比較創新的銷售模式，主打外賣自取，連外賣平台也難以從中抽佣，更省卻樓面及洗碗等成本，人手及店舖面積要求相對較少，從而有條件以較高質素的食材及餸菜去吸引顧客。其實以中式餸菜為例，一個人很少會獨享幾個小菜送飯，一般食肆的碟頭飯已經是一種解決方案，目前的兩餸飯更是進一步的變奏，更符合現代都市人的飲食模式，以實惠價錢享受到更多食物選擇，符合香港人一向的「快、靚、正」要求。兩餸飯體現了規模經濟的優點，成本壓低了，一些家庭主婦更感嘆，如果要自己買材料煮食，也未必能以兩餸飯的價錢，煮得出這些餸菜出來。

兩餸飯被喻為窮人恩物，只是因為最初出現兩餸飯是由平價食肆開始，它們受經濟環境打擊最大，為了生存必須求變，就試行這種銷售模式。目前兩餸飯已成為一種新的經營模式，以實惠價錢給消費者更多的選擇，就像多年前的飲食業不斷與時並進，出現快餐店及外賣飯盒等，切合現代都市上班一族的需求。

以傳統的點心銷售為例。猶記多年前，舊式茶樓點心係是人手在胸前掛着大托盤叫賣，埋單時由伙記點算枱面上的點心籠或碟子；後來發明了點心車，配合在點心卡上蓋章；接著又有點心紙的出現，現在不少改以手機掃描二維碼落單，甚至由專營的點心店取代茶樓。可見，本港的食肆都一直不斷努力與時並進。

西餅店賣兩餸飯，是善用店舖空間與品牌的優勢，對香港營商環境提供重要啟示，企業必須靈活變通，不可固步自封，此路不通就另尋出路，勇於識變求變，值得鼓勵。因為創新求變正正是香港營商環境的精髓。