又來繼續我們的課外活動烹飪課。
早前傳來消息說名都酒樓結業在即，我傷感了許久。先父於中環上班多年，是老一輩的中環精英，也是一名老饕。小時候常跟先父到處吃好東西，統一酒樓、鏞記、香格里拉的香宮與夏宮、新同樂等等，都可找到先父舊日的足跡。其中的統一酒樓，就是名都酒樓的前身。名都乃目前香港少數仍保留點心車服務的食店，它結業後，香港的孩子們又少一處認識傳統中式點心的地方了，實在可惜。在整理資料時，發現我在課外活動烹飪課裡有不少點心課，在此分享一下，還望各位不嫌棄。
煎薄罉：也有人寫成煎薄餐。它是一種薄餅，乃以薄麵糊混合蔥花、火腿、蝦米等材料的鹹薄餅。也有甜薄罉，乃在煎好的薄餅中捲入花生、芝麻、綿糖、椰絲之類的餡料。現今孩子懂得法式薄餅(可麗餅crêpe)，卻不知道何謂薄罉。薄罉比法式薄餅易做得多了，香而不膩。
芝麻卷：若跟孩子說芝麻卷的暱稱「菲林」，他們大概不明所以吧！芝麻卷的製作不難，是以馬蹄粉、砂糖、黑芝麻粉混合調成黑芝麻粉漿，倒在薄薄抹上一層油的長方盤子裡，再放到鑊中蒸熟，熟後捲起、分段切開，室溫或冰鎮食用均可，但冰起來吃比較不膩。其實小時候還能吃到另一種以白芝麻或金黃芝麻做成的白芝麻卷，清香雋永，比黑芝麻卷來得優雅呢。
西菜牛肉：西菜是指西洋菜(watercress)。西菜牛肉，就是山竹牛肉的朋友，不過免去了腐竹(山竹)而用上了西洋菜。(憑小妹的記憶，自小就稱呼這種點心為山竹牛肉與西菜牛肉，並不用強調是「牛肉球」的。請各位賜教，究竟是何時興起說牛肉球的？九七後的副產品嗎？)牛肉最好手剁，不然的話用品質好的新鮮免治牛肉。(我又要在此說一遍了：免治牛肉這翻譯真是神來之筆！免治譯自minced，即刀剁或以碎肉機攪拌成細末，香港的老一輩文人將之譯成「免治」，即是不用再揮刀了，慳返啲力水也，令人不禁頓生好感！)剁細了的牛肉混入馬蹄丁、肥豬肉丁、調味，攪打至肉粒的蛋白質互相糾纏，即所謂「起膠」。碟子鋪上洗乾淨的嫩西洋菜，上面放做成掌心大小的球狀免治牛肉，蒸熟後澆上喼汁食用。
常說吃好東西能療癒，其實寫飲食回憶也很療癒。願君讀此文章時能感到些許的快樂。