秋葵小菜

秋葵屬性寒涼，體質虛寒、腸胃疲弱的朋友不宜吃太多，但另一方面，我們可透過烹調方式與配料平衡秋葵的涼性，亦可增加它的美味。處理秋葵，洗淨、切去小部分果蒂即可，不要完全切掉果蒂，以免流失黏液。若介意表面絨毛，可加少許鹽、滾動秋葵去除。以下是3個簡單的食譜：

豉椒炒秋葵：先以喜歡的簡單的生抽芡汁，「豉油、豆粉、糖」加上豆豉和辣椒，清淡的秋葵頓時變得惹味起來。

材料：秋葵、洋蔥、蒜頭、大隻紅辣椒、蔥段、豆豉

調味料：靚生抽1湯匙、水1湯匙、糖1茶匙、紹興酒1茶匙、胡椒粉及麻油適量，另備生粉水適量

做法：蒜頭剁成蒜末，燒熱鍋，下油，爆香蒜末，下洋蔥片及蔥段，加些豆豉與切片紅辣椒，炒出香味後下秋葵，炒至熱透後加調味料炒勻，再打芡至醬汁成喜歡的濃稠度，上碟。

涼拌秋葵：這道菜超簡單，但是超美味，我家那兩個原本不大吃秋葵的男人都喜歡吃，重點是用足夠分量及足夠熱度的滾油把蒜末燙出香味，和使用品質好的生抽(醬油)。

材料：秋葵、大量蒜末、辣椒、特級初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)半碗以上、靚生抽2至3湯匙、糖1茶匙、熱水2湯匙，冰水一大碗

做法：先做蒜油：蒜末放在能受熱的容器裏，避免塑膠。小鍋子燒熱橄欖油至產生「油紋」，表示夠熱，但要避免過度加熱以致出煙。將滾油小心倒在蒜末上，頓時產生氣泡及冒起，須分次倒入，以免溢出。燒一小鍋水，加些鹽，水滾後放進秋葵，大火繼續煮，至水翻滾，即時離火，將秋葵放進冰水裡。生抽、糖、熱水混合、拌勻。將秋葵上碟，淋上醬汁，再淋上適量的蒜末及蒜油，灑上辣椒粒，即可奉客。