健康「營」食：韓國菜

傳統韓國飲食文化包含多種蔬菜、豆類、魚類及發酵食物，如：泡菜及大醬等，而不少臨床研究亦指出傳統韓國飲食文化能降低患上二型糖尿病、高血壓、肥胖和代謝綜合症等風險。

研究亦發現傳統以辛辣、鹹味及刺激性為主的發酵食物在製造過程當中製造的植物化學物質(photochemicals)、乳酸菌(lactic acid bacteria)及其他活性物質(bioactive substances)，為人帶來不少保健的功效，如控制體重及減低患上疾病的風險。

但話雖如此，由於鈉攝取量過高會引起心臟血管及腎病的問題，世界衛生組織(2000)建議成年人每天攝取鈉的上限為2,000mg(即約一茶匙的餐桌鹽)。因此外出進食韓國菜時可參考以下小貼士：

1. 選擇較低脂的菜式，如海帶豆腐湯、人參雞湯。注意不要把湯喝光，避免吸收太多額外的鈉質；

2. 避免選擇部隊鍋，因當中的食材都是加工食物，如：公仔麵、午餐肉、腸仔等，都是高鈉高脂，含防腐劑和添加劑；

3. 如打算吃烤肉時，建議多選貝類、魚類，並多配以菜及菇類。不但能攝取蛋白質，亦可增加膳食纖維；

4. 適量進食餐廳的免費配菜，如：炆薯仔、泡菜、醃蘿蔔、豆芽、海帶。進食後要多補充水分，因這些醃菜鈉含量亦不低；

5. 選擇韓式炸雞、炒年糕、韓式煎餅或油炸食物時，可以與朋友共享。

作者為香港營養學會執委及營養學家梁婉玲博士