國際
2022-02-10 22:02:00

氣候變化加上後繼無人 日本靜岡山葵產量大減

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靜岡縣伊豆山區一處山葵田。(互聯網)

靜岡縣伊豆山區一處山葵田。(互聯網)

如壽司、蕎麥麵等日本食品,一般以青芥辣做佐料來提升味道。青芥辣的原材料為山葵(wasabi),市面買到的支裝或小包裝青芥辣,成份並不含山葵,正宗的青芥辣,是由壽司師傅用新鮮山葵磨製而成,可是,日本最大山葵種植地靜岡縣,農民面對氣候變化、山區擴大植林,以及後繼無人等問題,導致近年山葵生產量下降。

伊豆山區種植世代相傳

靜岡縣伊豆山區種植山葵世代相傳,至今已有400年歷史,山葵在天然泉水中發芽、培植,有助提升辛辣和甜味。根據靜岡縣的經驗,傳統的山葵種植幾乎不使用肥料或農藥,富含營養且溫度較低的泉水,是重要的條件。但日本政府於二次大戰後,在山區大量種植雪松和柏樹,藉此增加國內木材供應,樹木成林,搶奪了山葵所需的泉水和養份。

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泉水給山葵提供養份。(互聯網)

泉水給山葵提供養份。(互聯網)

培植逾一年才收成

此外,全球氣溫上升導致氣候變化,亦破壞生態平衡,山葵至今要種植逾一年才有收成,一旦天氣酷熱,山葵莖部可能腐爛。

時代巨輪下,後繼無人是另一隱憂。不少農民將屆退休年齡,但子女無意繼續種植山葵。農林水產省資料顯示,過去10年,靜岡縣的山葵產量下降近5成半。

農民收割山葵。(互聯網)

農民收割山葵。(互聯網)

山葵在天然泉水中培植,有助提升辛辣和甜味。(互聯網)

山葵在天然泉水中培植,有助提升辛辣和甜味。(互聯網)

壽司師傅用新鮮山葵磨製青芥辣。(互聯網)

壽司師傅用新鮮山葵磨製青芥辣。(互聯網)

壽司以青芥辣做佐料。(互聯網)

壽司以青芥辣做佐料。(互聯網)

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