日本A5雪室熟成和牛。
雲集世界各地頂級靚牛的法日扒房BIFTECK，一直是行政總廚Ken Kwok發揮創意的舞台。他擅長利用自調醬汁突出特定牛種及部位，而店方最近就推出以牛(Le Voyage du Wagyu)或海鮮(Le Voyage des Fruits de Mer)為主題推出周末早午餐，除了招牌A5雪室熟成和牛，今次更引入罕見的日本京都姬牛，就連甜品也加入和牛元素，甚有驚喜！
文：Winki
攝：Andy Chong、部分相片由店方提供
Ken入行逾15年，師承多家城中星級餐廳，如法日料理店Takumi、意大利餐廳CIAK、中環人氣扒房Beef Bar及法式名店VEA等，近年將其對日本料理的熱愛展現於菜式之上。
由Ken主理的Bifteck，可說是牛魔王的聖地，在這裡可品嘗到刁鑽如比利時藍牛乾式熟成35日西冷、澳洲純種和牛腰肉及法國牛仔肉，至於香港人一向大愛的日本種，就有A5神戶酒粕牛柳及極罕A5雪室熟成和牛。「有別於其他扒房供應不同牛種的同一部位，這裡只會吃到我特選的牛種與其特定部位，除了雪室熟成和牛」。
日本A5雪室熟成和牛配日本豆腐茸、香煎越光米飯糰、法國手指魚、秘製辣香草醬。和牛醃好後炭燒，再浸壽喜燒汁，切好上碟。
因緣際會下，Ken因著東京知名燒肉龍頭店及老店「日山和牛」，從而認識到雪室和牛，他說：「早在200年前，新潟人已懂得利用長年積雪搭建傳統雪室儲存食物，發現蔬果吃起來特別爽甜，同樣將和牛在放在雪室濕式熟成30日(攝氏1至2度，濕度高達90%)，能全面保存牛肉的濕度和肉味，肉質比起乾式熟成牛更軟腍細膩。」當整個過程完成後，整批牛肉幾乎可以百分百取用，相比乾式熟成去掉三成水分和雜質，價錢就更親民，每100克由$528至$688不等。
Ken表示，雪室和牛現以A5黑毛和牛為主(另有紅毛短角牛)，部位多為西冷、肩胛、牛柳、肉眼和刁鑽的肉眼蓋(比肉眼更腍身，油分更多)，由於供應量少(當地每月供應大約100公斤雪室牛肉到香港)，想吃最好預訂，而今次新推出的早午餐四道菜「Le Voyage du Wagyu」和牛主題菜單裡，就可淺嘗到以牠入饌的小點雪室和牛西冷卷，主食則有和牛牛尾鳥冬，以雪室和牛牛尾熬煮湯底。
引入全新京都姬牛
而另一道「和牛三食——A5酒粕和牛牛柳天婦羅、慢煮A5宮崎牛臀肉、京都姬牛」，當中京都姬牛更是焦點，姬牛意指優質雌性黑毛和牛，生長於京都府綾部市的牧場，自其出生以來牧場堅持以含礦物質、酵母及蛋白質等的飼料餵飼，讓姬牛在無壓力的環境下成長，吃起來脂肪比例較年輕的和牛少，今次選用西冷部位入饌，佐以油脂甘香的牛骨髓一同烹調，更能突出其軟嫩口感。
講到甜品，也是Ken發揮創意的另一範疇，他在法式甜品的基礎上加入日本食材，如味噌芭菲伴杏仁檸檬啫喱、烤菠蘿伴山葵雪葩，今次早午餐甜點「和牛雪糕配紫蘇啫喱」，大膽地在意式雪糕加入A5和牛肉與和牛油，不得不佩服Ken的創意。
Bifteck現正推出限時優惠，凡於星期一至星期五惠顧堂食，即可享單點菜式八五折優惠，外賣則可享全日九折優惠，想試埋其他法式料理、海鮮或特色甜品就是時候了！
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