吃南瓜會血糖飆升？醫生揭6大功效護心通便秘
含有澱粉的南瓜進食會血糖飆升？有醫生指出，雖然南瓜升糖指數偏高，但有1種食法可以有助減慢血糖上升的速度。此外，南瓜亦含有豐富的營養價值，可以為身體提供6種健康功效，包括保護心臟和改善便秘等，有助對抗三高和增免疫力。
吃南瓜會血糖飆升？
營養功能醫學專家劉博仁醫生在其facebook專頁上分享指，南瓜的營養是被低估的食物，其健康效益可以對抗三高疾病，保護視力，並有助於抗發炎和調節免疫系統功能。至於南瓜與血糖的關係上，雖然熟南瓜的升糖指數約為65至75，屬於中偏高，不過，由於其升糖負荷(GL)相對較低，所以，適量享用蒸南瓜不會引起劇烈的血糖波動。另外，如果搭配蛋白質或健康脂肪更可以延緩血糖上升的速度。劉醫生建議以下多樣且靈活的烹調方式：
- 蒸南瓜：保留營養成分，口感綿密。
- 南瓜濃湯：加入洋葱和牛奶，打成滑順的泥。
- 炒南瓜絲/炒蛋：快速炒製，營養更豐富。
- 南瓜粥/南瓜飯：適合長者和小孩，溫和易消化。
- 南瓜餅/南瓜糕：可作為點心，口感不膩。
- 烤南瓜塊：撒上香草和橄欖油，低卡又美味。
南瓜5大種類
一般市面上的南瓜根據品種和產地可分為以下5類：
- 日本南瓜：外皮深綠，果肉香甜且綿密。
- 栗子南瓜：甜度高、水分少，特別適合用來製作濃湯或烘焙。
- 美國南瓜：多用於萬聖節裝飾，食用價值較低。
- 長南瓜：外形細長，纖維質地細緻，常見於中式湯品。
- 白皮南瓜：外皮淺白，適合煮粥或燉湯。
6大功效護心通便秘
劉醫生引用一項2022年研究顯示，南瓜富含以下關鍵營養素及其功效：
- β-胡蘿蔔素：可轉化為維他命A，對視力、皮膚和免疫系統至關重要。
- 維他命E：強效抗氧化劑，能保護細胞免受自由基的損害。
- 多元不飽和脂肪酸：有助於心血管健康，南瓜籽油是優質來源。
- 膳食纖維：促進腸道健康，改善便秘。
- 色氨酸：可幫助穩定情緒，是製造血清素的前驅物。
- 鉀、鎂、鋅：促進心臟健康和免疫調節功能。
另外，南瓜對眼睛的益處亦不容忽視，因為南瓜橙色來自於豐富的β-胡蘿蔔素、葉黃素和玉米黃素，這些成分對眼睛健康十分重要，附有以下功效：
- 預防夜盲症和乾眼症。
- 延緩黃斑部退化，特別對長者尤為重要。
- 抵抗藍光傷害，對長時間使用電子產品的人群有幫助。