芥菜｜6大功效、好處、食用禁忌（附營養＋卡路里）
芥菜以其獨特風味和鮮嫩口感成為亞洲料理的健康之選。它不僅是餐桌上的美味點綴，更是營養的天然寶藏，富含維生素與抗氧化劑，能清熱養身。從醃製到炒菜，芥菜用途廣泛，但食用時也有禁忌。本文將帶您探索芥菜的好處與挑選技巧，享受健康美味。
撰文：Bowtie團隊
芥菜簡介
芥菜，又稱蓋菜或大芥菜，屬十字花科植物，原產於中國，現廣泛種植於亞洲及世界各地。其葉片綠中帶黃，質地脆嫩，味道帶微辛辣，常用于醃製或烹煮。芥菜在中醫中性涼，具有清熱解毒、宣肺化痰的功效，是冬季養生的常見蔬菜。
芥菜的營養價值
芥菜是營養豐富的葉菜，富含維生素C、維生素A和膳食纖維。每100克芥菜約含30毫克維生素C，具有強效抗氧化作用。它還提供鈣、鉀、葉酸和異硫氰酸酯（Isothiocyanates），對骨骼、心臟和細胞健康有益，低熱量且清爽。
芥菜的6大功效及好處
- 清熱解毒：性涼緩解肺熱與口腔潰瘍，清除體內毒素。
- 抗氧化護細胞：維生素C與異硫氰酸酯清除自由基，延緩老化。
- 支持視力：維生素A保護視網膜，預防眼疲勞與夜盲症。
- 助消化：膳食纖維促進腸道蠕動，改善便秘與腸道健康。
- 護心血管：鉀調節血壓，纖維降低膽固醇，減少心臟病風險。
- 增強免疫力：維生素C提升白血球活性，增強抵抗力。
芥菜有多少卡路里？
芥菜的熱量極低，每100克新鮮芥菜約含有26卡路里。一份中等份量（約200克）約有52卡路里。低熱量與高水分特性使其成為減重飲食的理想選擇，無論生食還是熟食都輕盈無負擔。
芥菜的食用禁忌
- 避免過量：性涼過多可能引起腹瀉或胃寒，建議每日100-200克。
- 不宜生食過多：辛辣成分可能刺激胃部，需適量烹煮。
- 不吃未洗淨：葉片可能殘留農藥或泥土，需徹底清洗。
- 避免久煮：長時間高溫破壞維生素C與抗氧化劑。
- 不吃變質菜：若葉子發黃或有異味，應丟棄以免影響健康。
誰不能吃芥菜？
脾胃虛寒者應少吃芥菜，因性涼可能加重腹瀉或胃冷。對十字花科蔬菜過敏者可能出現皮疹或不適，需避免。甲狀腺功能低下者謹慎，因異硫氰酸酯可能影響碘吸收。胃潰瘍或胃酸過多者也應適量，以免辛辣刺激胃部。
芥菜的熱量極低，每100克新鮮芥菜約含有26卡路里。一份中等份量（約200克）約有52卡路里。低熱量與高水分特性使其成為減重飲食的理想選擇，無論生食還是熟食都輕盈無負擔。
芥菜的食譜推介（附材料及做法）
芥菜炒肉絲
芥菜炒肉絲材料：芥菜300克、瘦豬肉100克、蒜頭2瓣、食用油1湯匙、鹽少許、醬油1茶匙。
芥菜炒肉絲做法：
- 芥菜洗淨切段，瘦肉切絲，蒜頭切碎。
- 熱鍋加油，放入蒜末炒香，加入肉絲炒至變色。
- 加入芥菜快炒2-3分鐘，淋醬油與鹽調味。
- 炒至芥菜翠綠熟透，辛香可口即成。
芥菜湯
芥菜湯材料：芥菜200克、豆腐1塊、薑片2片、水800毫升、鹽少許。
芥菜湯做法：
- 芥菜洗淨切段，豆腐切塊備用。
- 鍋中加水，放入薑片煮沸，加入豆腐煮5分鐘。
- 加入芥菜煮3-5分鐘，至葉片軟嫩。
- 加鹽調味，湯清味鮮，清熱養身。
如何挑選及保存芥菜？
- 挑選芥菜：選擇葉片翠綠、莖部挺拔、無黃葉或斑點的芥菜。優質芥菜帶有清新微辛香氣，避免葉片過老或有苦味的。
- 保存芥菜：將芥菜用濕紙巾包裹，放入保鮮袋，置於冰箱冷藏，可保存5-7天。若需長期保存，可焯水後冷凍，保持鮮味達1個月。
本文獲Bowtie 保泰人壽授權轉載