清寧紹台道薜福成評兩廣總督葉名琛「六不」，即不戰不和不守，不死不降不走；昔香港何希記造遮，立「五不」不好色、不賭博、不吸煙、不飲酒及不粗口為座右銘；野葛菜水店三不賣，秉承「材料不足不賣、火路不夠不賣、出品不乾淨不賣」三項原則。在1994年建成公園前，九龍寨城乃坊間俗稱「三不管」地帶，指香港政府不敢管，英國政府不想管和中國政府不能管。即使清拆逾30年，其故事仍引人入勝，上年公映電影《九龍城寨之圍城》，票房更突破一億港元。由於受歡迎，電影場景正在公園衙署內展出。寨城清拆後，現仍有商戶遷至城外繼續經營。儘管天氣酷熱，亦用視覺及味覺感受逝去足跡。文，圖：何駿傑
寨城與城寨
因旁為九龍城，故多稱作九龍城寨，惟與九龍城並沒有關係，城寨之名為俗稱，實本名九龍寨城。九龍城代表區域，北宋時期名叫官富場，為其中一個鹽場，設兵戌守。清初暫沒寨城設置，康熙七年復界後始立九龍墩台，二十一年改為九龍汎。嘉慶十五年提督錢夢虎議建九龍寨炮台，九龍汎改稱九龍海口汎，該時九龍寨兵營只用木柵環繞。鴉片戰爭後，香港島割讓予英國，九龍軍事地位逐漸重要，接在兵營外築城牆，至道光二十七年竣工，城牆南門石匾額刻上「九龍寨城」。淪陷期間日軍拆城牆建機場跑道，居民為免石匾額受破壞，便拆下並埋在城內，九龍寨城之名漸被九龍城寨取代。94年公園原名九龍城寨公園，經過發掘後便正名九龍寨城公園。1898年英國租借新界，寨城仍歸清朝管轄，其後接管新界爆發衝突，英政府認為清官員協助不力，將城內清官員趕走，並派軍駐守。1900年英軍撤出，英政府認為該屬「殖民地的重要組成部分」，但沒有直接管治，清朝則堅持有管轄權，惟沒有重派官員統治，這時便開始「三不管」地帶。
電影場景逼真體驗
九龍巡檢司衙署為公園唯一清朝建築，聖公會聖三一堂曾將此改成廣蔭院，故大門門額仍保留Almshouse名稱。這屬三進四廂設計，今除展示大鵬協副將張玉堂拳書外，現正進行「九龍城寨光影之旅」電影場景展。內分8展館，一號置傳統花牌，二號乃士多及跌打館，前者放眼鏡朱古力豆、漫畫書等；四號為寨城著名冒牌牙醫診所，五號投影寨城天台風景。六號示城內窄巷內街，七號裝成龍城髮廊，八號名七記冰室。回頭參觀三號大井好姐魚蛋工場，當欣賞時，旁人指九龍城仍有自寨城魚蛋繼續經營，聽後翻查資料，頓步往福佬村道品嘗。
首創有骨炸魚皮
店東娓娓道來：「先幫兄長在馬仔坑做魚蛋，祝融光顧後81年搬入寨城光明街，該時附近有3間，龍城及龍津路也有，92年遷出至今。」九十年代初設休漁期，致多轉行少人打魚，幸和老漁民合作，於期內仍有釣艇黃門鱔、䱛仔做魚蛋。此沾咖喱汁，微辣回吐魚鮮；有骨炸魚皮酥脆不硬，沒油膉味。捲閘繪上老闆樣貌，煙圈隱透斑斑鬢白。
德興魚蛋公司/九龍九龍城福佬村道76號地舖/電話：23820646
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