新店關注組｜「蘑歡」雲南小酒館精緻雲南菜 黑珍珠一鑽廚藝總監 +雲南大廚團隊主理
菇菇控好消息！上海著名雲南菜「蘑歡 Bistro」的姊妹店「蘑歡雲南小酒館」，在中環加州大廈正式開幕。大廚團隊來自雲南，廚藝總監由曾獲黑珍珠一鑽的大廚擔任，將糅合民族傳統風味與現代感的精緻雲南菜帶來，珍稀菇菌菜款式特別多！
版納包燒雜菌
推介經典雲南地道風味的丘北乾椒炒牛肝菌，融合雲的兩大特產丘北辣椒和雲南野生牛肝菌，菌香濃郁，辣而不燥。本地罕見的版納包燒雜菌，「包燒」是雲南傣族極具代表性的烹飪方式，精選黑皮雞樅、舞茸菌、黑皮牛肝菌等多種時令野菌，以香茅草、小米辣等香料調味後，再用新鮮的芭蕉葉包裹，置於炭火上慢慢烤熟，菇菌吸收了芭蕉葉的怡人清香。火絲銀芽虎掌菌，珍稀的虎掌菌生長於雲南高山懸崖之間，香氣獨特。大廚加入宣威火腿絲和銀芽爆炒，火腿的鹹鮮油脂，引出了虎掌菌的濃郁野性，而銀芽的清脆巧妙地平衡整體口感。
徐家渡香腸拼諾鄧鹽泥肉
菇菌以外推介徐家渡香腸拼諾鄧鹽泥肉，源自宜良徐家渡村的百年手藝。鹽泥肉採用帶皮五花肉，以鹽和花椒醃製後，裹上河泥與稻草灰的混合「泥封」窖藏發酵，形成獨特的微腐乳香氣。蒸熟後肥肉晶瑩剔透，瘦肉呈玫瑰紅色，風味醇厚馥郁。香腸選用本土豬肉，以草果、白酒調味，經自然風乾並以松木熏香，肉質結實，麻辣中帶甘香
雲南諾鄧火腿配手撕乳扇
「中國三大名腿」之一雲南諾鄧火腿，以傳統工藝發酵三年而成，鹹香醇厚。搭配大理白族獨創的手撕乳扇。有「雲南奶
酪」之稱的乳扇，是以鮮牛奶混合酸漿加熱拉製，晾乾後形成薄片，奶香濃郁，帶柔韌嚼勁。以上菜式均展現雲南菜細膩多元的特色。
蘑歡雲南小酒館
地址：香港中環蘭桂坊加州大廈 7 樓
營業時間：上午 11 時至晚上 10 時（下午 4 時至 5 時休息）
訂座：6502 3559
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