人氣打卡餐廳｜申子居酒屋20款創新料理拖羅蓉米餅/牡丹蝦最中餅/夢王多士雞肝醬(多圖)

人氣日本料理申子居酒屋旺角及銅鑼灣分店收零晨12時，啱晒夜貓子一族！居酒屋與日本多個縣政府合作，包括福岡、大阪、沖繩、九州等，引入不同地區的優質季節食材，如沖繩海葡萄、廣島蠔、鹿兒島和牛等，創作新穎料理。最近兩間分店推出全新餐單，涵蓋過百款料理，記者精選20款創意必食之選！

文：Vera Gee

慰藉心靈comfort food

申子居酒屋由唎酒師Haze與拍擋總廚Ian合作經營，天生一副明星樣的Ian曾在大阪居酒屋工作學藝，喜歡運用創意不怕工序繁複設計特色料理；Haze就挑選心水精品清酒，讓食客配搭。客人有如置身於大阪街頭小巷的居酒屋，頗有深宵食堂的風情，輕鬆忘憂邊喝酒邊吃匠心comfort food，得到心靈的慰藉。

牡丹蝦脆脆層次豐富

最新的慰藉餐單必食日式特製牡丹蝦脆脆，將北海道牡丹蝦去殼後，煎香蝦頭與蝦殼煉製成蝦膏和蝦油，並把日本甜蝦炸香磨細，與牡丹蝦拌勻化身為蝦味三重奏，伴以三文魚子、黑魚子和北海道鱈魚乾同吃，一啖嘗到黏滑、爆汁、鮮甜、薄脆多重層次味道。拖羅蓉米紙卷、拖羅蓉脆米餅、申の麻辣牡丹蝦都一樣層次豐富，後者用威化質感的和風最中餅釀滿麻辣牡丹蝦、牛油果和三文魚子，吃一口令人很滿足。

日式特製牡丹蝦脆脆日式特製牡丹蝦脆脆Japanese style Prawns with Rice Crispy $198

做法精細佐酒小食

佐酒推介油封夢王多士配雞肝醬，做法精細，將夢王蛋低溫慢煮，蛋黃保持軟滑綿密。大廚甚花心機替新鮮雞肝去筋，再浸牛奶，然後加香料炒香調製成醬，甘香幼滑肝味濃郁，塗抹在烘脆的法包上很惹味。大家選擇清酒配對套餐（$1,788 / 2 位），就可以試盡6款惹味菜式配搭4款精選清酒。

除了以上雞肝醬多士之外，還有網燒明太子、赤身春菊沙律、麻辣牡丹蝦或煙熏鰹魚、絹豆腐和一品山藥。唎酒師會按季節、菜式味道、客人個性和口味，挑選合適的清酒作配對。

油封夢王多士配雞肝醬 Confit Dream King Toast with Chicken Liver Paste $108

甜蝦芝士（二本） Sweet Shrimp with Cheese (2 Pcs) $128

嘗味餐單食盡名物新菜

串子首度推出8道菜嘗味餐單（$688/位），讓大家一次過試勻多款名物和創新菜式，包括海葡萄冰菜沙律、芝士甜蝦、牡丹蝦脆脆、煙熏鯛魚、一口千層豚肉球、滋養蠔、鯛魚茶漬飯或海皇炒蒟蒻麵及甜品，菜單配上兩杯精選清酒或特製Sake Cocktail。其中煙熏鯛魚採用日本山梨縣的笛吹鯛魚，魚肉柔軟魚味突出，先以海鹽、昆布等材料醃6小時後煙熏，魚肉吸收了煙熏香氣，更添獨特風味。一口千層豚肉球，靈感來自招牌作三重芝士吉列千層豚肉卷，入口既有肉香又爆出芝士香。

廣島蠔海皇炒麵 Hiroshima Oyster and Seafood Fried Noodles

廣島蠔盛宴體驗10倍蠔滋味

愛吃蠔的你不妨試試廣島蠔盛宴（$1,488/2 位）！前菜「特色外星生蠔」造型如星球，手掌般大的肥美肉厚生蠔口感creamy，淋上用原隻廣島蠔打成的蠔醬汁，令蠔味更濃重，伴上三文魚子、黑魚子和日本海苔天婦羅，更增強脆爽層次。蠔肉飽滿的「滋養蠔」浸在高級橄欖油和香蒜中，令蠔鮮味封存，入口更顯油潤滑溜。「申子特製10倍特濃廣島蠔沾麵」用足10隻廣島蠔打成濃汁，鮮味精華澎湃。盛宴更包括廣島蠔鍋、蠔春卷和蠔福袋，蠔迷應該會大滿足！