脂肪｜食1件炸雞油脂恐停留身體6年增癌症腦退化風險醫生教4招攝取健康脂肪

吃下去的脂肪會陪你身體好幾年？有醫生指出，有研究指出，只要吃1件炸雞，當中的油脂有可能會停留身體6年，使身體出現炎症，增加癌症及腦退化風險，醫生指出，有4大方法有助攝取健康脂肪。

脂肪｜油脂增癌症腦退化風險

家庭醫學科醫生李思賢在其facebook專頁上分享指，出外用餐的餐廳九成以上都是用俗稱「種子油」的精煉植物油，包括大豆油、葵花油、粟米油、菜籽油等。這些油的亞油酸(Linoleic Acid, LA)含量極高，而亞油酸屬於Omega-6脂肪酸，小量攝取對身體是必要的，但現代人的攝取量早已遠遠超出生理需求。根據華盛頓大學的Guyenet與Carlson在2015年發表了一篇系統性回顧，分析了過去半世紀美國成人脂肪組織中的亞油酸濃度變化。結果發現，從1959年到2008年，美國人脂肪組織中的亞油酸比例從9.1%飆升至21.5%，增幅高達136%。這不只是飲食習慣的改變，而是身體的組成被徹底改變，即代表脂肪細胞裡，超過五分之一的脂肪酸現在都是Omega-6。亞油酸在體內被氧化後，會產生一類稱為OXLAMs(氧化亞油酸代謝物)的物質，具有強烈的促發炎特性。大量研究已證實，OXLAMs與多種重大疾病直接相關，包括：

心血管疾病
癌症
阿茲海默症
非酒精性脂肪性肝炎
慢性疼痛

動物實驗顯示，OXLAMs會活化肝臟中的NLRP3發炎體，進而引發細胞凋亡。人體研究也發現，阿茲海默症與脂肪肝患者的血漿OXLAMs濃度明顯偏高，甚至被學界提出作為評估疾病嚴重程度的生物標記之一。

脂肪｜食1件炸雞油脂恐停留身體6年

李醫生指出，人體試驗已經證實，降低飲食中的亞油酸攝取量，能顯著減少血漿中的OXLAMs濃度。所以，飲食選擇確實可以直接影響體內的發炎代謝物水平。不過，即使你從今天開始完全不吃任何種子油，那些已經積存在脂肪組織中的亞油酸，並不會快速消失。因為亞油酸在人體脂肪組織中的半衰期大約是680天，也就是將近兩年。

所謂「半衰期」，是指即使你完全停止攝入，兩年後你脂肪中的亞油酸也只會減少一半。若要將體內儲存的亞油酸替換掉95%，大約需要6年。研究也指出，脂肪組織要完全反映出一套新的飲食模式，約需3年時間。所以今天攝取的種子油，不會明天就排掉，而是會在你的身體裡停留數年，持續影響你的發炎狀態與代謝健康。