入冬，別忘了抗癌好物——黑蒜
立冬，標誌著冬季的開始。冬季飲食宜溫補腎陽，而中醫認為黑色食物與腎臟相應。黑色食物有哪些？黑豆、熟地、杜仲、黑木耳、黑芝麻，還有別忘了幾年前「紅得發黑」的黑蒜。
黑蒜是以新鮮大蒜在高溫高濕環境中，經長時間發酵而成。發酵後大蒜中的刺激性成分大幅減少，去除了原有的辛辣刺激，轉化為口感軟糯、帶有獨特而濃厚的香甜風味。我記得幾年前，身邊不少朋友對它為之瘋狂，甚至購買專門用來製作黑蒜的發酵機，在家大量製作黑蒜。相信她們的黑蒜機，現在都已束之高閣吧。
黑蒜能紅極一時，不只味覺驚喜，更讓大家可放心食用公認有益的大蒜，而不必擔心口臭。生蒜進化成黑蒜後，轉化成成多種活性成分，強化了抗氧化、抗炎、降血脂、抗腫瘤等保健功效。
近年持續有黑蒜在腸道健康與癌症方面的研究，並有新數據證明它在預防癌症，特別是腸癌和乳癌方面，具一定的抗癌潛力。研究顯示，黑蒜富含多酚、含硫化合物及多糖等多種活性成分，具備抗氧化、抗炎、降血脂、抗腫瘤等多重藥理作用。其中黑蒜提取物(BGE)對乳腺癌MCF-7細胞具有有效抑制癌細胞生長、遷移與侵襲的作用，同時可加速乳腺癌細胞死亡。
此外，黑蒜中的多糖成分能促進小腸蠕動、縮短排便時間、增加糞便含水量，調節腸道菌群，有助改善排便困難，減少腸癌的發生機率。
今個冬天，我會分享幾道簡單又美味的黑蒜料理，讓大家在冬季輕鬆補腎抗癌！