上周說過，海底椰主要有兩種，一是傳統的來自非洲海底椰，另一是來自泰國新貨源，兩者皆屬棕櫚科，但無論質感和價錢均不同；幸好相同的是，兩者皆含豐富營養成品，可作食療用途。 早前有朋友參加完食品節後，送來一些急凍鱷魚肉。鱷魚肉乾，小時候常食，急凍鱷魚肉倒少食，今天就用它來煲海底椰湯吧。 材料：急凍鱷魚肉200克、西施骨300克、海底椰片20克、無花果4粒、龍眼肉15克、南北杏6克、杞子6克、陳皮9克。 做法：鱷魚肉解凍汆水，西施骨水汆待。鍋內加水燒開，放入全部材料，水滾後轉慢火燉2小時，調味即可。 中醫最早的經典著作《神農本草經》已有關於鱷魚的記載，它古稱鼉龍，又名舵魚。清代醫書常有利用鱷魚肉煎湯熬膏，來治療哮喘、咳嗽、風濕、身體虛損、心腹瘕瘕及惡瘡腫瘤等。
現代醫學研究證明，鱷魚肉能治哮喘，是因為鱷魚肉含有較豐富的鱷魚多糖，它具有抗感染、抗過敏反應、增強機體免疫力的功效。鱷魚多糖還能在發炎的呼吸道粘膜上形成一層保護膜，使黏膜炎癥創面與有毒有害物質隔離，及令黏膜自我修複，並恢復的纖毛運動功能。 今日介紹的鱷魚肉海底椰湯，材料皆有益肺作用，踏入秋天，這個老幼皆宜的補肺食譜，正合時宜。
李藝明~中醫師，高級營養師，國際針灸醫師。閒來愛鑽研養生食療，及入廚烹調健康美食。 電郵：[email protected]