布袋澳柴火年糕

新年食生果代表生氣勃勃，那麼食年糕定寓意步步高陞，年糕款式層出不同，有慈菇糕、蓮藕糕、栗子糕、馬蹄糕等，而我始終愛食傳統黃糖薑汁年糕及蘿蔔糕。最近發現布袋澳仍保留柴火蒸糕，還有石磨米糊，雖然要花長時間蒸，但鄉民表示從未用過火水爐或石油氣爐蒸糕，「用柴火蒸已有百年歷史，其他我不懂」，堅持、守業、傳承，這份精神值得尊敬。

因海灣形狀像布袋，故名，是一條有百年歷史的漁村，四十年前仍有千幾名漁民居住，現只剩約百人，漁村位置遠離市區，才可保留一年一次柴火蒸糕的傳統，村民說以前在船上蒸糕自己享用，搬上岸約七、八年前才對外發售，一直以來只做黃糖年糕，有原味或薑味兩款，材料簡單，只是黃糖水及糯米糊，但選料極講究，黃糖水全用柴火煮，糯米糊則選用原粒大糯米石磨磨成粉再溝成，店主說：「糯米粉米香較少，自己磨米香較濃，造出來的年糕不會黐牙」，磨米糊前先將糯米浸水四小時，每次用兩小時磨兩百斤米，將磨出的米漿倒在袋裡，然後要壓出多餘水份成渣，此時可加黃糖水，再加入用大肉薑磨出的薑汁，用中火蒸四小時，每日只可蒸出三百多底糕。水上人和岸上人一樣愛食煎糕，由於年糕沒有加添粘米粉，故糕身較軟，隔兩三日待硬身才可煎，剛蒸熟的年糕軟糯煙韌，微甜順喉，米香絲絲滲出，色泛橙黃，薑辣不嗆。煎糕時先要把糕煎軟，煎至微焦後拿起撈蛋漿再煎，這才使糕挺身不燶，脆邊香軟，現除做年糕外，多年前加做紅豆糕及蘿蔔糕。

兩糕同樣用粘米粉撈成，同樣用中火蒸一小時，材料及做法上卻大有不同。紅豆糕的紅豆用柴火煲至起沙後停火焗軟，焗一會兒後再煲，煲成才加黃糖水及粘米粉蒸成糕，豆味清香，比年糕更少甜，她說紅豆糕也可加蛋煎，煎的步驟和煎年糕一樣，不同是蒸熟後可以即煎。

至於蘿蔔糕，蘿蔔全用人手切絲，加臘腸粒、蝦米粒及蔥頭一齊炒香撈粉蒸，配料分量雖少，但能食到絲絲蘿蔔絲已是值得，坊間大多粉多蘿蔔少，糊口難食，這裡仍有點點蘿蔔甜味，切塊煎香後蘸余均益辣椒醬，食多也不介意過肥年。小店亦兼做芋頭糕，年廿八收爐，想試就要把握時間。傳統不代表守舊，守舊亦不代表固執，在青綠山巒中見蒸糕炊煙，戶戶打掃清潔迎春，這應是過新年的畫面，看人車表演？主題公園皆可見。

磨米糕香散炊煙，紅聯掛滿迎新年。

何駿傑-四處搵食，尤喜懷舊食物，愛好下廚，搵人做白老鼠。[email protected]