外出進餐往往是致肥的其中一個主要原因，所以嚴選餸菜便是keep fit的關鍵，尤其是選廣東小菜，煮法多變，危機四伏，例如大部分人覺得肉類致肥，所以便多選蔬菜或魚塊之菜式，但原來很多時廚師會將魚塊先用油炸，俗稱「走油」，令魚塊不易散開，所以令其熱量大大提高。這星期我為大家介紹的這道菜，就巧妙地避開了這個步驟，令它能成為一道真正的瘦身廣東小菜。
材料：(2人分量=528卡路里)
西蘭花 一個
腰果 8粒
魚柳 160克
薑 3片
紅椒 1/2個
生粉 2茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
米酒 2茶匙
清雞湯 1/3碗
油 2茶匙
做法：
1. 薑去皮，洗淨，切片。
2. 西蘭花洗淨，切件，用熱水灼30秒，盛起瀝乾。
3. 魚柳解凍，洗淨，瀝乾，切件，用1茶匙生粉、胡椒粉和米酒醃好。
4. 紅椒洗淨，去籽，瀝乾，切條。
5. 燒熱白鍋，將腰果炒至金黃色，盛起。
6. 燒熱易潔鑊，下一茶匙油，將魚柳件煎至兩面呈金黃色，盛起。
7. 洗淨易潔鑊，下一茶匙油爆香薑片，放入西蘭花件、紅椒條和魚柳件，炒勻，再放入清雞湯及生粉水後，炒至收汁，再加入腰果炒勻，上碟即成。
李龍家麒，愛下廚的營養師，喜歡鑽研高卡菜餚的瘦身版，令減肥一族都可享美食。
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